Comment filet morue poissons de roche

Mettez le gant de maille et régler le poisson sur la planche à découper. Faire une coupe angulaire à partir du bas de la tête du poisson au sommet de la colonne vertébrale d`un côté.

Coupez le long de la nageoire dorsale, juste à côté du poisson où vous avez fait la coupe originale, en commençant à l`arrière de la tête jusqu`à ce que vous atteignez le début de la queue. Gardez le bord de la lame fermement contre l`épine dorsale du poisson que vous coupez.

Retournez le poisson. Répétez la coupe le long de la tête de ce côté, puis répéter la coupe le long de la nageoire dorsale pour l`autre côté.

Faire glisser l`extrémité recourbée de la lame dans la partie inférieure du poisson, à partir de l`avant de la queue. Appuyez sur ce bouton dans la chair jusqu`à ce que vous frappez l`épine dorsale. Suivez l`épine dorsale le long des nervures vers le haut à l`avant du poisson où vous avez fait la coupe le long de la tête. Une fois la coupe terminée, tirer le filet loin du corps, mais ne coupez pas encore la chair lâche de la queue.

Retournez le poisson. Utilisation du filet attaché de l`autre côté de la tenir ferme, faites glisser le couteau dans la chair de la queue à la coupe à la tête, en appliquant une certaine pression vers le bas pour séparer autant de viande des côtes que possible.

Couper la chair des deux côtés perdent de la queue. couper soigneusement loin la viande sombre au fond de chaque filet.