Comment fileter le poisson tilapia

écailles de poisson ne nécessitent le retrait au moment de quitter la peau sur les filets, mais certaines personnes préfèrent à l`échelle du poisson dans tous les cas. Grattez un couteau de filet à travers le poisson de la queue à la tête pour forcer les écailles. Grattez tout le tilapia, y compris le ventre et autour de toutes les nageoires.

Enlèvement des organes et les intestins - éviscération du poisson - est également en option lors de la découpe des filets, mais peut être fait comme une question de préférence. Tenir le ventre de tilapia et percer à travers la peau juste au-dessus de la queue. Trancher le ventre d`environ un tiers de la hauteur du poisson, mais garder les coupes peu profondes pour éviter de percer les organes. Insérez vos doigts dans le ventre, puis vers le haut dans la région de la poitrine, et tirer tous les organes et les intestins hors du corps. Rincer la cavité du corps avec de l`eau froide pour enlever le sang ou persistants parties.

Les filets sont découpés dans les côtés du poisson, entre la tête et la queue, qui peut être fait sans couper la tête. Les têtes sont une addition commune aux soupes ou bouillons, de sorte qu`il pourrait être retiré dans le cadre du processus de congé. Peu importe si la tête est coupée, le tilapia fileter commence avec des coupes près de la tête. Repérez les branchies, techniquement appelé l`opercule, et les nageoires pectorales, les nageoires avant tout juste derrière la tête et près du ventre de chaque côté du poisson. Positionner le couteau filet derrière les branchies et la nageoire pectorale - la mise en place de ces pièces guide l`angle de couteau. Trancher directement vers le bas à mi-chemin à travers le poisson jusqu`à ce que vous atteigniez les os.

Pour quitter la tête intacte, arrêter à ce point. Pour retirer la tête, répéter cela sur le côté opposé, puis appuyez sur dur pour couper à travers la colonne vertébrale. Certains chefs smack le dos du couteau avec un maillet pour aider à briser à travers les os et séparer la tête du corps.

Un couteau de filet très pointu est particulièrement important lors de la coupe effectivement le filet loin du corps de tilapia. Tournez le couteau parallèle à la planche à découper - perpendiculaire à la coupe derrière la tête - avec la lame tournée vers la queue. La lame repose sur le dessus de l`os qui a été le point d`arrêt lors de la coupe derrière les branchies, et immédiatement à l`intérieur de la nageoire dorsale qui longe le haut du tilapia.

La viande est attachée aux os des côtes à l`avant du poisson, afin d`insérer la pointe du couteau seulement environ 1/2 pouce de profondeur. Glissez le couteau le long de la nageoire dorsale, jusqu`à la queue. Vous remarquerez une liberté de mouvement à la pointe de la lame lorsque vous avez passé les côtes, à quel point vous pouvez percer tout le chemin à travers le ventre - cela ne vaut que si vous ne l`avez pas éviscérer le poisson - et continuer jusqu`à la queue. Retour à l`avant du poisson et peler la chair du bout des doigts. Lentement faire plusieurs fentes rapides que nécessaire pour couper la chair loin des côtes, ce qui libère le filet. Répétez ce processus pour couper le filet de l`autre côté du poisson.

la peau Tilapia ajoute une couche de croustillance aux filets tendres et aide à maintenir la viande feuilletée intacte aussi. Filets de tilapia trouvés dans des sacs dans le congélateur sont généralement vendus avec la peau enlevée - encore une fois, une question de préférence.

Pour enlever la peau des filets, tenez le côté chair des filets par l`extrémité de la queue à l`extrémité de la tête face à vous. Certaines personnes aiment à arrêter les filets juste court de la queue de coupe de sorte que la queue peut être utilisé comme une poignée pour enlever la peau. Couper dans la chair à un léger angle jusqu`à ce que la lame atteint la peau. Tourner le couteau de sorte que la lame est parallèle à la table et le bord de la lame tournée vers l`extrémité de tête. La pointe du couteau devrait tenir sur le côté du poisson en face de la poignée. Glissez le couteau à l`extrémité de tête du tilapia tout en gardant le couteau entre la chair et la peau. Pour les gros poissons, vous pouvez couper les grands filets en plus petits à ce stade.

Tilapia ont généralement une série d`apophyses tranchants étendant à partir du centre de chaque filet, sur environ les deux tiers du chemin vers les bords. Ce ne sont pas presque aussi grand ou nombreux que ischions dans certaines espèces de poissons, mais sont un ajout indésirable à un repas de tilapia. Les os des broches font saillie dans la viande à partir d`une ligne subtile qui parcourt le centre des filets. Sentez-vous pour les os avec vos doigts. S`il n`y a que quelques-uns, retirez-les avec une paire de pinces propres ou une pince à bec effilé.

S`il y a plusieurs os de broches qui est souvent le cas avec un grand tilapia, il peut être plus pratique de les retirer à la fois. Couper vers le bas à un angle de chaque côté de la subtile ligne- le point soulevé par les coupes diagonales se rencontrent centré sous la ligne. Ascenseur à une extrémité et tirez cette bande en forme de V - et les os des broches attachées - sur le filet en un seul mouvement.