Comment sécher ou poisson fumé

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Choses que vous devez

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Autrefois, avant la réfrigération, séchage ou fumage du poisson a été l`un des rares moyens disponibles pour préserver les poissons qui ne pouvaient pas être consommés immédiatement. Aujourd`hui, les gens encore du poisson séché et de la fumée, mais pour des raisons de sécurité, de stocker le poisson dans le réfrigérateur ou le congélateur pour plus de sécurité alimentaire. Le poisson peut être séché dans un déshydrateur ou peuvent être séchés pendant le processus de fumage.

Choses que vous devez

Couteau bien aiguisé
déshydrateur
sacs de congélation de type Zipper
Sel

Fumeur
Serviettes en papier
thermomètre à viande

Pour poisson Simply Dry

Couper gros poissons charnue en 1/4 tranches de pouce. des filets de poissons plus petits, moins d`un quart de pouce d`épaisseur, peuvent être séchés ensemble.
Disposer les tranches de poisson ou de filets en une seule couche sur les plateaux de déshydrateur.
Empilez les plateaux sur la base ou les glisser dans les fentes du plateau du déshydrateur. Placez le couvercle sur ou fermer la porte du déshydrateur, et tourner la machine.
Sécher le poisson pendant 12 à 14 heures ou jusqu`à ce que les tranches de poisson sont environ 1/4 de leur origine peser et se sentir tannée, mais légèrement pliables, quand on les touche.
Placez le poisson séché ou saccadée, dans des sacs de congélation de type à glissière et conserver au réfrigérateur jusqu`à deux semaines. Congeler pour une conservation plus longue.

Pour Smoke Fish

Brine le poisson pendant 12 heures au réfrigérateur avant de fumer. Créez la saumure en combinant 1 1/2 tasse de sel et 1 gallon d`eau. Couvrir le poisson complètement dans la saumure.
Configurez votre fumeur selon les instructions du fabricant. La température à l`intérieur du fumoir doit être d`au moins 100 degrés F avant d`ajouter le poisson.
Retirer le poisson de la saumure, rincer sous l`eau froide et sécher avec des serviettes en papier.
Placer le poisson dans le fumoir, et placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du plus grand poisson.
La fumée du poisson jusqu`à ce que le thermomètre à viande indique 180 ° F pendant au moins 30 minutes. Ceci assurera que tout le poisson est suffisamment cuit et fumé.
Magasin poisson fumé dans le réfrigérateur pendant jusqu`à un mois. Congeler pour une conservation plus longue.

Conseils & Avertissements

Lorsque le saumurage et le fumage du poisson, il aide à garder les morceaux de poisson à peu près la même taille.
Vous pouvez fumer les morceaux de poisson, filets ou le poisson entier.