Comment fumer la morue

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    Le poisson fumé est savoureux et peut être conservé pendant plusieurs semaines.

    Fumeurs poissons comme la morue est une ancienne pratique de la préserver. Le poisson frais va mal après seulement quelques jours. En fumant le poisson, il va durer plusieurs semaines. Fumage ajoute de la saveur au poisson, en fonction du bois et d`épices utilisés. Utilisation de désinfectants pour les épices, vous pouvez faire ressortir la saveur du poisson pendant la cuisson. Le type de bois que vous utilisez va changer la saveur et l`odeur du poisson. Vous pouvez expérimenter avec différents bois pour fumer.

    Choses que vous devez

    • 4 à 5 filets de morue fraîche
    • puces Apple bois
    • 2 gallons d`eau
    • 2 tasses de jus d`orange
    • 4 gousses d`ail écrasées
    • 4 c. poivre
    • 1 cuillère à soupe. poudre d`oignon
    • sel kasher
    • 1 tasse de paprika
    • 2 cuillères à soupe. Cayenne
    • Serviettes en papier
    • Fumeur
    • Grand récipient en plastique
    • gants en matière plastique

    • Disposez le poisson sur les serviettes en papier et saupoudrer de sel. Cela attirera l`humidité supplémentaire à partir du poisson. Au bout de 30 minutes, rincer le poisson dans l`eau froide.




    • Mélanger la saumure dans un récipient en plastique en ajoutant 1 gallon d`eau, jus d`orange, 1/2 tasse de paprika, 1/4 tasse de sel, 2 cuillères à soupe. le poivre et l`ail. Placer le poisson dans la saumure pendant 45 minutes.

    • Mélanger le poivre de Cayenne, poudre d`oignon, le reste du poivre et de paprika pour créer un mélange d`épices. Retirer le poisson de la saumure et sécher avec des serviettes en papier. Frotter les épices sur le poisson tout en portant des gants en plastique. Si le poisson a la peau d`un côté, utilisez le frotter sur le côté de la viande, et non sur la peau.

    • Suivez les instructions du fabricant sur votre fumeur pour ajouter les copeaux de pomme-bois et de l`eau au besoin. Placer le poisson dans le fumoir pendant un an et demi à deux heures. Le poisson doit être blanc et écailler facilement lorsque vous avez terminé.

    Conseils Avertissements

    • Expérimentez avec différentes épices et saumures pour parfumer votre poisson. Vous devrez peut-être à fumer plus longtemps si vous prévoyez de cuisson plus de poissons. Pour stocker le poisson, l`envelopper dans du plastique, puis papillote.
    Nourriture boisson / Plats principaux / Recettes de poissons

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