Comment la saumure de viande pour fumer

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Choses que vous devez

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Les saumures sont utilisés pour adoucir et assaisonner une variété de viandes fumées.

Saumurage des viandes avant qu`ils sont fumés protège la viande de la perte d`humidité pendant le processus de fumer longtemps. Sel absorbée par la viande lors de l`étape de saumurage dénature la protéine, l`amenant à se ramollir et à absorber plus d`humidité. Saut de la saumure avec de la viande se dirigea vers le fumeur vous laissera avec de la viande séchée et difficile. Vous pouvez faire une saumure simple, ou assaisonnés pour les aliments que vous prévoyez de fumer pour obtenir des résultats humides et délicieux à chaque fois.

Choses que vous devez

10 oz. sel kasher
1/2 tasse de sucre granulé blanc ou brun, bien emballé
4 tasses d`eau filtrée
herbes et assaisonnements secs (en option)
2-quart casserole

Poêle
12 tasses de glace pilée
baignoire en plastique Grand
viande 4 lb
serviettes ou de papier de cuisine serviettes

Ajouter le sel casher, le sucre et l`eau filtrée dans une casserole et les amener à une lente ébullition à feu moyen sur la cuisinière. Saupoudrer de quelques herbes et assaisonnements secs préférés pour ajouter de la saveur à la saumure. Un couple feuilles de laurier ou d`une cuillère à soupe de poivre noir rehaussera la viande à la saveur subtile. Le sel casher doit être ajoutée en poids puisque chaque marque a une taille granulaire différente, ce qui entraîne plus ou moins de sel par tasse.
Verser la glace pilée dans un grand bac en plastique avant de verser la saumure concentrée à chaud de la casserole sur la glace. Gardez votre visage en arrière que vous versez pour éviter le grand nuage de vapeur cette procédure génère.
Abaisser la viande dans la saumure jusqu`à ce qu`il soit complètement immergé et faites glisser la baignoire dans un réfrigérateur qui maintient des températures comprises entre 35 et 38 degrés Fahrenheit pendant quatre heures. Cette saumure peut être doublée pour les huit livres de viande et de huit heures au réfrigérateur.
Retirer la viande saumurée de la baignoire et le rincer sous l`eau froide pour laver le sel et des assaisonnements secs. Pat la surface de la viande complètement sèche avec une serviette de cuisine ou des serviettes en papier avant de passer la viande au fumeur.

Conseils & Avertissements

Évitez d`ajouter des sels à tout frotter l`assaisonnement sec vous choisissez d`appliquer à la viande saumurée avant de fumer. Les sels qui ont été absorbés se concentreront que la teneur en humidité diminue.