Comment fileter un flet

Filleting frais

1. Laver le flet soigneusement sous l`eau courante froide pour enlever la boue, ou les poissons glissent autour quand vous essayez de le couper.

2. Placez le poisson, côté de la lumière vers le bas, sur une planche à découper.

3. Tenir le couteau à fileter verticalement et faire une incision juste derrière la tête, en réduisant autant que l`épine dorsale. Dessinez la pointe des crossways de couteau autour de la tête pour faire une incision courbe. Les travaux de la lame avec des coupes précises mais énergiques pour séparer les segments osseux aigus du cartilage.

4. Insérer la pointe du couteau juste en face de la queue, abaisser le couteau et couper avec le côté de la lame tout autour du bord du poisson à l`incision de la tête. Vous devriez entendre l`éraflure de la lame sur les os de la cage thoracique que vous allez. Soulevez la peau légèrement et séparer le rabat du corps par tranchage vers l`intérieur vers l`épine dorsale avec propres, légers coups jusqu`à ce que vous pouvez plier le filet au-dessus de la colonne vertébrale centrale.

5. Répéter le processus sur l`autre côté du poisson. Comme vous coupez à travers la chair près de la colonne vertébrale, le filet devrait soulever clair.

6. 
   
   
   
   

   Poser le filet, peau vers le haut, sur la carte et faites glisser un couteau sur le côté sous le rabat de la peau près de la queue. Tenir le lambeau de peau en place, travailler le couteau sur le côté le filet pour enlever la peau. Pêcher la lame légèrement vers le haut contre la peau devrait couper le filet facilement, avec un minimum de gaspillage.

7. Retournez le poisson et répétez le processus pour le ventre, ce qui donne un filet plus petit.

8. Rincer chaque filet soigneusement sous l`eau courante froide et coupez loin tous les correctifs restants de la peau.

9. Réduisez le centre des deux côtés pour produire 4 filets au total.

De cuit

1. Laver la limande à queue sous l`eau courante froide et placer dans une plaque de cuisson, le ventre ou sur le côté lumière vers le bas. Drizzling la plaque de cuisson avec de l`huile d`olive va empêcher de coller.

2. Assaisonner la limande à queue avec de l`huile d`olive, le sel et le poivre.

3. Cuire au four pendant 20 minutes à 425 degrés Fahrenheit jusqu`à ce que la chair est toujours blanc, puis retirez du four et placez sur une planche à découper, le ventre vers le bas.

4. Tracez une incision avec la pointe d`un couteau à fileter en bas de la colonne vertébrale de la tête à la queue, puis exécutez la lame autour des deux bords du poisson, juste à l`intérieur de la jupe sillonnée de petits os et chair de papier mince.

5. Faites glisser une spatule à lame plate de l`extérieur du poisson sous le filet vers la colonne vertébrale, il travaille à partir de la queue à la tête pour se soulever un seul filet.

6. Retournez le poisson et répétez le processus.

7. Diviser chaque section supérieure et inférieure en 2 filets et déposer sur une assiette de service. La peau peut être mangé, ou il glissera loin facilement avec la lame plate d`un couteau.