Différence entre gumbo et etouffee

Similitudes entre gumbo et etouffee, comme les tomates, une base roux, les épices, les oignons, le céleri et les poivrons, peut le rendre facile de confondre l`un pour l`autre, mais en dépit de quelques ingrédients communs, le gombo est une soupe avec une consistance plus mince que etouffee , qui est plus stew-like. Ce dernier, sens "étouffer" en français, implique l`étouffement de fruits de mer dans une base épaisse, tomate qui se mange comme plat principal.

La combinaison de graisse et de farine, connu sous le nom roux, constitue la base de la cuisine cajun. Dans le gombo, le roux est une couleur brun-rouge foncé résultant de la cuisson lente. Ceci confère la couleur ainsi que d`un arôme de fumée aux gumbo fini. Etouffees, d`autre part, compter sur un roux de couleur claire enrichie en beurre.

Dans etouffees, le plat se concentre généralement sur un traitement d`un ingrédient, comme la langouste ou de crevettes. Un type de fruits de mer est la pièce maîtresse de cette entrée, qui est étouffé dans une sauce tomate. Gumbos sont plus de forme libre et avoir une plus grande latitude de mélanger différents ingrédients, tels que les crevettes peuvent aussi être combinés avec la volaille et saucisses indigènes, comme Andouille. En outre, le gombo et sassafras poudre broyée ont tendance à être trouvé dans gumbo, contrairement à etouffee.

Malgré leurs différences, et peut-être une autre raison pour laquelle les deux peuvent être confondus, est à la fois gumbo et etouffee sont servis avec du riz. Le riz est fait séparément du plat dans les deux cas, contrairement à un jambalaya, qui incorpore le riz dans la recette. Soit gumbo ou etouffee peuvent être ladled sur le riz.