Les choses que vous mettez dans gumbo

Il existe deux types de gumbo, créole et cajun, et que vous ajoutez des ingrédients différents selon le type que vous faites. Cajun gumbo utilise des coquillages, des saucisses ou la viande et est très épicée due à l`ajout de poivre de cayenne. Créole gumbo a crustacés et les tomates et est moins épicée. Cajun gumbo utilise un roux foncé ou fichier comme un épaississant et créole gumbo utilise le gombo ou un roux clair.

Le stock utilisé dans un gumbo est presque aussi important que le gumbo lui-même. Un bon gumbo stocks utilise carapaces de crevettes ou d`os de poisson avec de l`eau, les carottes, les oignons, le céleri et les épices. Certaines épices à inclure sont l`ail, les clous de girofle, le basilic, le sel et le poivre. Laissez le stock mijoter pendant plusieurs heures avant de l`utiliser dans votre gumbo.

Vous pouvez ajouter une grande variété de combinaisons de viande à un gumbo, mais il y a quelques règles générales à suivre. Gumbo peut avoir des huîtres, crevettes, crabe, poulet, canard, écureuil, lapin, saucisse ou jambon en elle. Si vous faites un gumbo à base de fruits de mer, vous ne devez ajouter des saucisses ou du jambon comme une viande et un gumbo à base de viande a seulement huîtres comme une addition de fruits de mer. Boeuf et autres porc ne sont jamais utilisés dans les gombos traditionnels. Ajouter une saucisse épicée, comme l`andouille, si vous choisissez d`utiliser des saucisses dans votre gumbo.

Presque tous les gombos utilisent ce qu`on appelle la "sainte trinité de légumes": Le céleri, les poivrons et l`oignon. Créole gumbo ajoute habituellement des tomates à la soupe et vous pouvez filtrer les légumes quand vous terminé la cuisson si vous préférez. Cajun gumbo n`a jamais les tomates et les autres légumes doit être laissé dans le gumbo.

Un roux peut être utilisé dans les deux gumbo bien Cajun gumbo a tendance à avoir un roux foncé, tandis que le créole de est plus léger. Roux est fabriqué à partir d`un mélange de farine et de graisse qui épaissit le gombo et cuit avec elle. Plus vous cuisinez le Gumbo, le plus sombre le roux. Okra a tendance à être cuit comme épaississant dans un gumbo de fruits de mer sur gombos à base de viande et peut être combiné avec le roux. Le fichier est une poudre ajouté à la fin du processus de cuisson, car il peut faire le gumbo trop filandreux si elle est utilisée plus tôt dans le processus de cuisson.