Comment faire cuire le gombo

Avec la technique de cuisson droite et un peu de finesse, vous pouvez faire ressortir la saveur fraîche de gombo tout en maintenant la boue redoutée à la baie. Pour de meilleurs résultats, utilisez une méthode de cuisson à haute température tels que griller ou brûlant, ce qui réduit la probabilité que vous allez trop cuire les gousses dans un tas de bouillie gélatineuse. Acheter croquants, les gousses fraîches de 2 à 3 pouces et les nettoyer, récurer les extérieurs flous avec une brosse à légumes et les rincer sous l`eau froide. Vous pouvez obtenir de bons résultats par également la cuisson, la friture ou à la vapeur okra congelé décongelés.

Griller Techniques

Dans son livre BBQ États-Unis, Steven Raichlen recommande griller le gombo pour compléter sa douceur naturelle tout en réduisant la probabilité de sliminess en raison de la chaleur élevée et les temps de cuisson rapide. Nettoyez le gombo en le rinçant sous l`eau froide et séchez. Couper les pointes les tiges, en évitant la coupe dans les gousses. Mélanger le gombo avec de l`huile d`olive et assaisonner avec le sel et le poivre. En option, ajouter un peu de poudre d`ail, le poivre de Cayenne ou assaisonnements griller pour la saveur accrue. Allumez le gril à feu élevé ou moyen-élevé et organiser le gombo à travers les grilles. Grill okra environ 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu`à ce qu`il soit doré.

Pan-Frying et Searing

Pan-friture est une autre méthode de cuisson rapide qui minimise la texture gluante qui se produit lorsque vous trop cuire le gombo. Mélanger le gombo avec le sel et la semoule de maïs de concassé, si on le souhaite. Prenez un pan à fond épais et placez-le sur feu moyen-élevé. Arroser un peu d`huile de cuisson et de la chaleur jusqu`à ce qu`il miroite. Commencez desséchante le gombo en petits lots à éviter la surpopulation de la casserole. Sear le gombo pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu`à ce que les gousses sont légèrement carbonisée et tendres mais encore croquants.

Friture

Préparer le gombo pour la friture en coupant les gousses en &# 189 - tranches de pouce d`épaisseur. Chauffer l`huile dans une friteuse ou un pot à fond épais jusqu`à ce qu`il atteigne 360 degrés Fahrenheit. Pendant ce temps, tremper le gombo dans le babeurre pendant environ 5 minutes avant de l`enduire de chapelure panko ou votre pâte préférée. Ajouter l`okra battue à l`huile chaude, la cuisson en lots pour environ 3 à 5 minutes, jusqu`à ce que le gombo est d`or. Transférer le gombo à une plaque ou une plaque avec des serviettes en papier pour drainer l`excès d`huile. Saupoudrer les morceaux de sel et servir le gombo chaud.

Faire cuire au four et rôtissage

Cuire ou griller le gombo laisse le légume développer en profondeur, la saveur torréfiée. Commencez par lancer le gombo avec de l`huile d`olive, le sel et le poivre. Transférer le gombo à une plaque de cuisson et l`organiser en une seule couche. Rôtir pour environ 15 minutes dans un four qui a été chauffé à 450 F. Retirer la casserole une fois que les gousses soient tendres et légèrement dorés. Mélanger le gombo chaud avec des herbes et des assaisonnements frais ou secs comme le thym, le romarin ou de l`ail.

ragoût

Ragoût okra infuse avec d`autres saveurs et peut aider attendrir plus âgés, les gousses ligneuses. Commencez par chauffer l`huile de cuisson de votre choix dans une poêle à feu moyen. Ajouter des légumes aromatiques tels que l`oignon et l`ail et cuire jusqu`à ce qu`ils soient tendres et parfumés. Incorporer les assaisonnements tels que le cumin, la poudre de chili ou de poivre de Cayenne et ajoutez le gombo. Cuire le gombo pour 1 ou 2 minutes avant d`ajouter haché, tendre des légumes comme les tomates et une petite quantité d`eau - environ 1/2 tasse pour chaque livre de gombo. Poursuivre la cuisson du mélange pendant 5 minutes, jusqu`à ce que le gombo soit tendre.

Etuve et ébullition

Pour la vapeur gombo, vous avez besoin d`un pot, une petite quantité d`eau et un panier à vapeur. Porter l`eau à ébullition, placez le gombo nettoyé et paré dans le panier vapeur et couvrir la casserole. Que le gombo vapeur pendant environ 5 à 6 minutes. Pour faire bouillir le gombo, remplir une grande casserole avec de l`eau et ajouter 1 cuillère à café de jus d`agrumes frais à l`eau pour aider à minimiser sliminess. Porter l`eau à ébullition, ajouter le gombo et faire bouillir pendant 5 minutes jusqu`à ce que les gousses soient tendres.

Faire Gumbo

Il est impossible de parler de gombo sans mentionner gumbo. Contrairement à la plupart des autres plats de gombo, ce classique Cajun utilise le mucilage - la substance visqueuse dans le gombo - pour épaissir le liquide de cuisson. Brown quelle que soit la viande que vous utilisez dans une casserole à fond épais. Transférez-le dans une assiette et ajouter de l`huile dans la casserole pour faire le roux. Cuire 1 partie d`huile et 2 parties de farine à feu moyen-doux jusqu`à ce qu`il soit brun foncé. Ajouter les assaisonnements tels que l`ail et le "Sainte Trinité," faite avec l`oignon, le céleri et le poivron, et les faire cuire jusqu`à ce que les composés aromatiques soient tendres. Retour de la saucisse et le poulet - ou autre viande - à la casserole, avec des tranches de gombo et le bouillon ou de l`eau. Laisser mijoter le mélange pendant environ 60 minutes et servir chaud avec du riz blanc.