Comment préparer le gombo pour gumbo

Choisir le gombo qui est uniformément vert et d`environ 2 à 4 pouces de long. Certains cultivars varient en couleur du rose au rouge foncé au violet, mais le gombo vous trouvez dans les magasins seront très probablement la variété verte. Okra plus de 4 pouces peut avoir un goût boisé et une texture dure. Le gombo doit être ferme, grasse et fraîche, et les gousses devrait casser plutôt que de plier, tout comme les haricots verts.

Comme le gombo arrive à maturité, les gousses développent une fuzz, qui est facilement effacé sous l`eau courante. Cette étape est pas nécessaire lors de la cuisson du gombo en liquide, mais certains cuisiniers préfèrent manipuler les gousses lisses.

Coupez l`extrémité de la tige à partir des gousses et hacher le gombo en &# 189 - pouces de long, en rejetant la fin du point. Petit okra peut aussi être coupé sur la longueur après la coupe de la tige.

Ajouter le gombo à gumbo comme un légume frais ou comme épaississant. Si vous ne le faites pas comme le caractère mucilagineuse de gombo et que vous voulez simplement ajouter le gombo comme un légume, vous pouvez tremper le gombo dans 1/2 tasse de vin rouge ou de vinaigre de cidre pendant 1/2 heure en premier. Rincer le gombo et l`ajouter à la recette comme indiqué.

Certains cuisiniers recommandent première cuisson ou blanchir le gombo pendant 10 à 15 minutes dans l`eau bouillante pour enlever la "vase," puis en ajoutant le gombo au pot de gumbo au besoin.

Ou, si vous préférez, une texture fraîche croquante, vous pouvez ajouter le gombo avec les coquillages, généralement seulement 10 minutes avant la fin.

Traditionnellement, le gombo est utilisé comme épaississant dans gumbo. Lorsqu`il est utilisé de cette manière, le gombo est typiquement sautées avec le trinité de l`oignon, le poivron et le céleri. Comme les simmers gumbo, le gombo passe par un "corde-y" étape dans laquelle elle donne des chaînes et des poches de boue mucilagineuse. Mais, avec plus frémissante, les dispersa de boue et contribue à créer un liquide uniformément plus épais.

La plupart gumbos commencent par la préparation d`un roux, un mélange de farine et d`huile grillée qui ajoute également la saveur et épaissit le gumbo. Certaines variations de gumbo reposent sur un agent épaississant appelé fichier, ou sassafras au sol. Fichier ajoute du piquant ainsi que l`épaississement. Mais les cuisiniers gumbo expérimentés mettent en garde contre l`utilisation à la fois le gombo et le fichier dans le même Recette- le gumbo résultant peut devenir trop épais et pâteux.

Que vous préfériez le créole ou Cajun, croquante ou épais, vert ou violet, le gombo est une addition savoureuse à gombos, les soupes, les ragoûts et les casseroles quand il est préparé correctement.