Cajun et créole recettes commencent invariablement par les mots "faire un roux". Un roux est un simple mélange de farine et de graisse, utilisée pour épaissir et parfumer les sauces dans des plats français et d`inspiration française. Par définition, un roux peut être la couleur du blanc au brun. Cependant, dans le sud de la Louisiane, des plats comme le gombo, ragoût de crevettes et fricassée utilisent un roux foncé soigneusement préparé pour ajouter la saveur riche et grillé pour lesquels cette cuisine régionale est célèbre. Fait correctement, un roux foncé ne laissera jamais une sauce ou de bouillon farineuse-dégustation.
Placez 1 tasse d`huile végétale et 1 1/3 tasse de farine granulé dans une casserole à fond épais. Placez la casserole sur feu moyen-élevé. Fouetter l`huile et la farine de combiner. Continuer à fouetter pendant 1 minute.
Réduire à feu moyen-doux. Mettez de côté fouetter. En utilisant une cuillère en bois à long manche, remuer le mélange de farine et d`huile en continu. Alternez entre une circulaire et s en forme de motif d`agitation, en veillant à gratter le fond de la casserole en remuant.
Cuire le roux, en remuant constamment, pendant 15 à 20 minutes. Roux devrait être une riche couleur rouge-brun. Lorsque roux atteint la bonne couleur, éteindre le feu. Ajouter délicatement les oignons hachés au mélange. Cette saveur de volonté et de tempérer le roux. remuer délicatement le mélange d`un peu plus de temps. Lorsque les oignons cessent de grésillement, le roux est prêt à être ajouté à votre recette préférée. Ou, cuillère roux dans un plat résistant à la chaleur. Une fois complètement refroidi, roux peut être congelé dans des sacs en plastique refermables pour une utilisation ultérieure.
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