Comment faire la sauce de poulet

Gravy de décision commence lorsque vous préparez votre oiseau pour le four, pas quand il est fini. Par exemple, coulures d`un oiseau qui a été saumuré pourrait être trop salée pour faire une bonne sauce. Au lieu de cela, tenir à de véritables essayé-et-options telles que l`ail et les oignons, la sauge, le thym ou l`assaisonnement de volaille préparée. Ceux-ci donnent un goût agréable à l`oiseau et ses coulures. Vous pouvez également reposer l`oiseau sur un petit monticule de l`oignon, la carotte et le céleri, un mélange classique appelé "mirepoix," qui infuser les coulures de saveur que les cuisiniers de poulet.

Une fois que l`oiseau est cuit, le mettre de côté pour se reposer sous une couverture lâche de papier d`aluminium. Égoutter les coulures dans une tasse de mesure, et les mettre de côté pour un moment aussi. Vous devriez voir certains jus dorés sur au fond de la rôtissoire. Verser une petite quantité d`eau ou de bouillon de poulet dans la rôtissoire et la chaleur sur un brûleur de cuisinière. Remuer vigoureusement jusqu`à ce que tous ces savoureux taches brunes dissolve- ils vont ajouter de la saveur concentrée à votre sauce. Ensuite, retournez à votre tasse de jus et louche la graisse qui est ressuscité vers le haut. Maintenant, vous êtes prêt à attaquer la sauce.

La méthode traditionnelle d`épaississement de la sauce appelle à une "roux," qui est à quelques cuillères à soupe chacune de farine et de gras, cuits ensemble dans une casserole pendant plusieurs minutes jusqu`à ce que la farine perd sa saveur brute. Les puristes utilisent la graisse de poulet des coulures comme la graisse, et les chefs utilisent généralement le beurre, mais l`huile végétale insaturée fonctionne tout aussi bien. Il suffit de faire cuire le mélange jusqu`à ce qu`il se développe, une couleur tan pâle et perd sa première smell- puis fouetter dans le jus de cuisson de poulet. Brasser en permanence pour éviter la formation de grumeaux, jusqu`à ce que la sauce épaissit et aucun résultat de goût féculents de la farine. Une peau fine se forme sur la surface comme les cuisiniers de la sauce, qui devrait être écumée. Goûtez la sauce et ajuster son assaisonnement, si nécessaire, avec le sel et le poivre.

Gravy fait avec roux a un distinctement riche et copieuse sensation en bouche, mais certains cuisiniers objet les étapes gras et supplémentaires ajoutés. Vous pouvez faire une sauce parfaitement bien sans roux, en agitant un épaississant amylacé dans de l`eau froide pour faire une pâte. Vous pouvez utiliser de la farine ou rapide épaississement "sauce" la farine, pour son aspect traditionnel, ou la fécule de maïs ou de marante poudre pour la sauce avec un goût plus léger et plus propre. Quel que soit le épaississant que vous choisissez, fouetter la suspension dans le liquide chaud dans un mince filet de sorte qu`il ne sera pas former des grumeaux. Cornstarch, marante ou instantanée épaississement travail de farine très rapidement, créant une sauce finie en quelques instants. Sauces à base de farine régulière doivent être mijotés pendant 15 à 20 minutes, de faire cuire loin la saveur brute de l`amidon. Si des grumeaux se produisent, malgré tous vos efforts, il suffit de tendre les sortir une fois que la sauce est fait.

Les coulures de l`oiseau ne sont pas toujours assez pour vous fournir la sauce, surtout si vous avez des morceaux de poulet à la poêle ou au four plutôt que d`un poulet entier. Dans ces cas, vous aurez besoin d`utiliser le bouillon de poulet préparé - soit maison ou acheté en magasin - pour prendre le relais. Il suffit de tendre et de matières grasses les coulures comme vous le feriez normalement, puis ajouter assez de bouillon pour compenser quantité de liquidl vous avez besoin. Dans la plupart des cas, 1 &# 189- à 2 tasses est à peu près juste. Utilisez le bouillon de poulet pour déglacer la poêle de cuisson, et d`utiliser le bouillon froid plutôt que de l`eau pour faire de votre suspension. Si le bouillon est trop léger pour faire une sauce savoureuse, commencer par une plus grande quantité et de réduire de 1/3 à concentrer les arômes. Si vous laissez mijoter la carcasse des restes de ce poulet pour faire du bouillon pour la prochaine, vous serez toujours prêt à faire la sauce.