Charnu et doux, les châtaignes offrent beaucoup plus de crunch grillé quand vous renoncez le feu et les braiser. Braiser produit un stock qui fait une base naturelle pour la châtaigne sauce et imprègne les marrons avec la saveur du liquide de braisage. La combinaison de braisage de base et les techniques de sauce fabrication crée une sauce, vous pouvez correspondre à peu près toute la volaille et qui fonctionne exceptionnellement bien avec la dinde. châtaignes séchées absorbent plus de saveur au cours braiser que frais et fonctionnent mieux dans la sauce.
Choses que vous devez
- L`huile d`olive ou de beurre
- ingrédients aromatiques, tels que les poireaux, les carottes et le céleri
- Les herbes, comme le thym et le laurier
- Les épices, tels que les clous de girofle et le piment
- Vin blanc sec
- Stock de poulet
- Farine
- Crème
Faire tremper les châtaignes pendant la nuit dans l`eau froide. Rincer les châtaignes dans une passoire et égoutter. Décollez des peaux lâches et jeter celles qui ont des taches et de trous.
Chauffer quelques cuillères à soupe d`huile d`olive ou de beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter les ingrédients aromatiques pour la sauce. Commencez avec mirepoix de base - 2 parties d`oignons hachés ou poireaux et 1 partie chaque céleri et les carottes - et ajouter une échalote et gousse d`ail, si désiré.
Ajouter quelques brins d`herbes fraîches. Châtaignes font bien avec des herbes florales, comme le romarin, la sauge et le thym.
Ajouter les châtaignes à la casserole. Saute les châtaignes et aromatiques jusqu`à ce qu`il brunisse et très aromatiques, environ 7 minutes. Incorporer les châtaignes fréquemment.
Déglacer la casserole avec le vin blanc sec. Racler le fond de la casserole pour soulever tous les bits concentrés.
Verser suffisamment de poulet chaud ou de bouillon de dinde dans le plat pour couvrir les marrons de 2 à 3 pouces. Ajouter les épices aromatiques, tels que les feuilles de laurier, les baies de piment, quelques clous de girofle et de poivre noir.
Assaisonner le bouillon au goût avec le sel casher. Réglez la chaleur de sorte que le bouillon mijote à peine.
Laisser mijoter jusqu`à ce que les marrons légèrement tendres et les réduire en purée à l`aide d`un mélangeur à immersion. Comme une alternative à un mélangeur à immersion, cuire les châtaignes pendant 1 1/2 heure prennent la casserole du passable- ment compartimentées écraser grossièrement les marrons à l`aide d`une fourchette ou un pilon.
Ajouter les fruits secs à la sauce. Châtaignes et fruits secs, tels que les groseilles, les pêches ou les raisins secs, paire ensemble aussi bien passer sur eux correspondant à une sauce.
Mélanger 1 cuillère à soupe de beurre froid avec 1 cuillère à soupe de farine dans une boule pour chaque tasse de sauce dans la casserole. Pincez morceaux de beurre et de la farine et fouetter dans la sauce mijoter jusqu`à consistance lisse.
Laisser mijoter la sauce pendant 10 à 12 minutes et assaisonner au goût. Retirer les feuilles de laurier et de brins d`herbes entières. Incorporer juste assez de crème épaisse pour alléger la sauce et lui donner un lustre lisse, riche.
