Comment faire revenir les courgettes dans le beurre

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Choses que vous devez

Sauteing l`zucchini

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Si sauteing autres ingrédients tels que les oignons et l`ail, les faire cuire avant d`ajouter les courgettes.

Sauteing courgettes au beurre est un moyen facile et savoureux d`utiliser la générosité du jardin ou de créer un rapide, facile plat d`accompagnement à tout moment de l`année. Cependant, le beurre n`a pas tendance à se mélanger avec la chaleur élevée nécessaire pour faire sauter. Le total, le beurre régulier fume à environ 300 degrés Fahrenheit - bien en dessous de la température sauteing - et rapidement des brûlures. Sauteing nécessite une graisse chauffée entre 350 et 400 F - assez chaud pour cuire minces morceaux de nourriture à al dente tout en conservant leur forme, parfait pour les courgettes. Sauteing développe la saveur de courgettes et caramélise ses sucres naturels sans sacrifier sa morsure mieux que d`autres méthodes de cuisson, mais si vous voulez utiliser du beurre, il faut préciser d`abord. Beurre clarifié fume à environ 400 F.

Choses que vous devez

beurre
crépine Mesh
Étamine

sauteuse large
Les herbes fraîches (facultatif)

Clarifier le beurre

Apportez 1/2 livre de beurre à feu doux dans une casserole à feu moyen-bas pour chaque 1 livre de courgettes. Si vous sauteing une petite quantité de courgettes, de clarifier 1/2 livre de beurre et réserver le reste.
Laisser mijoter le beurre pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu`à ce que les solides de beurre tombent au fond, laissant clairement grasse flottant au-dessus. Écumer la mousse de la surface du beurre comme il fermente.
Tapisser une passoire avec 2 couches de gaze et de le mettre sur un bol. Louche ou la cuillère de la matière grasse claire du haut du beurre dans la crépine. Réglez le, beurre clarifié tendu de côté.

Sauteing l`Zucchini

Frotter les courgettes sous l`eau froide. les sécher avec une serviette en papier. Coupez environ 1/4 pouce du haut et en bas de chaque courgette.
Pelez quelques couches d`un côté des courgettes pour leur donner une base stable pour le tranchage, en utilisant un éplucheur. Couper les courgettes à un léger angle en disques qui sont 1/2 pouce d`épaisseur.
Chauffer quelques cuillères à soupe de beurre clarifié dans une poêle à frire à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes. Ajouter suffisamment de tranches de courgettes pour couvrir presque le fond de la casserole sans surcharger il.
Assaisonner les courgettes au goût, à l`aide de sel kasher et poivre noir fraîchement moulu. Laissez les courgettes cuire au repos pendant environ 1 minute.
Mélanger les courgettes dans la poêle avec un simple mouvement du poignet. Vous pouvez également utiliser une spatule en silicone. Laissez le faire revenir les courgettes pour un autre une minute, puis mélanger à nouveau.
Saute les courgettes 3 ou 4 minutes au total, les jetant tous les 1 à 1 1/2 minutes, pour al dente. Retirer la casserole du feu et jeter dans les herbes fraîchement hachées au goût, si désiré.
Transférer les courgettes à la plaque.