Comment faire de la purée extra-crémeux

pommes de terre riches en amidon tels que russets sont secs et se cassent facilement en dehors, ce qui les rend mieux à la lumière, les pommes de terre en purée moelleux. Toutes les pommes de terre à usage ont des textures crémeuses et des niveaux modérés de l`amidon. Ils exigent plus de brassage à briser, ce qui donne un mélange plus dense crémeux. or Yukon, jaune Finn et Kennebec les pommes de terre sont tout usage spuds que Mash bien.

Faire bouillir les pommes de terre entières, non pelées, qui absorbent l`eau d`ébullition inférieur à pelées, sarcle en tranches. Placez les pommes de terre fraîchement lavés dans une marmite ou un faitout, les couvrir d`eau froide et le sel de l`eau comme vous le feriez pour des pâtes. Porter l`eau à ébullition, puis réduire immédiatement le feu pour laisser mijoter.

Insérer un couteau à éplucher dans les pommes de terre pour tester la cuisson après environ 30 minutes. Les pommes de terre sont faites lorsque le couteau rencontre pas de résistance. Égoutter les pommes de terre dans une passoire. Peler les peaux si désiré. Agiter la passoire pour éliminer l`excès d`eau. Ne laissez pas les pommes de terre fraîches.

Il est préférable de purée de pommes de terre avec un outil à main, à l`aide d`un mélangeur électrique brièvement si nécessaire, après avoir ajouté tous les ingrédients. Chaque coup éclate amidon les granules des pommes de terre, incorporant l`amidon plus exposées dans le mélange. Il rend la crème de mâche au début, mais trop fait les pommes de terre pâteuse. Décomposer les pommes de terre dans un grand bol avec un pilon à pommes de terre ou ricer. Travailler les pommes de terre pendant qu`ils sont encore chauds pour favoriser l`absorption des produits laitiers.

Faire fondre le beurre salé ou non salé dans une casserole à feu moyen-doux pendant que vous écrasez les pommes de terre. Fondu manteaux de beurre amidons dans les pommes de terre, créant une texture soyeuse. Faire fondre environ 4 cuillères à soupe - ou une demi-bâton - de beurre pour chaque livre de pommes de terre. crème chaud ou à moitié-moitié dans une deuxième casserole à feu moyen-doux. Chauffer 1/2 tasse de crème ou de la moitié-moitié pour chaque livre de pommes de terre. La moitié-moitié peut être le meilleur équilibre entre onctuosité et la richesse si vous êtes préoccupé par la crème est trop riche.

Verser le beurre fondu dans le bol de pommes de terre. Mélanger les pommes de terre et le beurre avec une cuillère ou une spatule en bois. Ajouter la moitié de la crème chauffée ou moitié-moitié des pommes de terre. Incorporer le liquide restant incrémentielle jusqu`à la consistance désirée. Incorporer les pommes de terre aussi peu que possible. Assaisonner les pommes de terre au goût avec le sel et le poivre en purée.

Vous pouvez obtenir onctuosité sublime avec le beurre et la crème seule, mais fromage à la crème, la crème sure et yogourt grec contribuent onctuosité aux pommes de terre en purée ainsi que d`un goût piquant subtil. Ajouter le fromage à la crème 1/4 tasse de crème sure ou de yogourt grec par livre de pommes de terre si désiré. Battre le fromage à la crème à température ambiante avec un batteur électrique avant de l`ajouter aux pommes de terre de sorte qu`il est plus facile à intégrer.

Les pommes de terre doivent être crémeuse après vous fondre dans les produits laitiers. Battre les pommes de terre avec un batteur électrique sur le réglage élevé jusqu`à 60 secondes si vous désirez une consistance lisse. Servir les pommes de terre immédiatement ou garder au chaud jusqu`à ce que vous les servir. Le refroidissement provoque la graisse dans les produits laitiers à coaguler, ce qui rend la texture globale moins lisse.