Comment faire une sauce au fromage

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Salted et le beurre non salé sont à la fois acceptable. Margarine ne contient pas assez de graisse pour contribuer saveur significative ou de la texture à la sauce. Incorporer la farine tout usage dans le beurre fondu avec un fouet ou d`une fourchette. Utilisez des volumes égaux de beurre et de la farine pour créer le roux. Par exemple, mélanger 2 cuillères à soupe de beurre avec 2 cuillères à soupe de farine. Faire cuire le mélange jusqu`à ce qu`il devienne doré, environ 5 minutes. Remuer constamment pour empêcher l`agglutination et brûlant.

Fouetter le lait dans le mélange lentement. Ajouter 1/2 tasse de lait pour chaque cuillère à soupe de farine dans le roux. Par exemple, ajouter 2 tasses de lait à un roux qui contient 4 cuillères à soupe de beurre et 4 cuillères à soupe de farine. Lait avec une teneur en matières grasses supérieure, tels que le lait entier, donne une sauce plus savoureux que une alternative à faible teneur en matières grasses, comme écrémé. moitié-moitié substitut pour une partie ou la totalité du lait pour créer une sauce plus riche.

Il est fréquent que la sauce apparaisse d`abord grumeleuse ou séparés lorsque vous ajoutez le lait. L`eau s`évapore à partir du lait que vous faites cuire le mélange, ce qui rend la sauce plus épaisse. Incorporer les ingrédients constamment pour créer une texture lisse et empêcher l`agglutination. Réduire le feu si les touffes de sauce, malgré une agitation constante. Ajouter le lait pour diluer la sauce si elle devient grumeleuse ou pâteuse. Incorporer le mélange jusqu`à ce qu`il soit épais, lisse et uniforme.

Ajouter environ 1/4 à 1/3 tasse de fromage râpé ou râpé au mélange pour chaque tasse de lait dans la sauce. Incorporer la sauce jusqu`à ce que le fromage soit fondu et incorpore soigneusement. Cheddar, Monterey Jack, le parmesan, Gouda, Asiago et GRUY&# 232-re généralement se fondre dans des sauces bien. fromage faible en gras, comme la mozzarella, ne se mélange pas bien et donne une sauce immuablement filandreuse. Choisissez des fromages qui ont des saveurs similaires ou sont originaires de la même partie du monde si vous créez un mélange de fromage. Par exemple, le cheddar et Monterey Jack sont une paire populaires car ils ont des saveurs similaires et des points de fusion. Parmesan, Asiago et Romano fromages, qui sont tous italiens, se complètent bien.

Fromage ne mélange pas toujours dans la sauce en douceur. Fouetter 1 ou 2 cuillères à soupe d`eau dans une sauce au fromage filandreuse pour améliorer la texture. Pasta eau - l`eau dans laquelle vous avez fait bouillir des pâtes - est plus efficace que l`eau ordinaire, parce que l`amidon qui cuit sur les pâtes aide lier la sauce. L`eau s`évapore du mélange que vous continuez de faire cuire la sauce, de sorte qu`il ne sera pas diluer la saveur.

Assaisonner la sauce au fromage au goût avec le sel et le poivre. Utilisez le poivre blanc si vous voulez éviter les taches sombres visibles de sol de poivre noir. Ajouter la noix de muscade râpée au mélange de lait pour conférer une saveur épicée subtile qui est semblable à un b Français&# 233 sauce-Chamel. Ajouter 1 ou 2 cuillères à café de sauce piquante ou de moutarde de Dijon à la sauce finie pour intensifier la saveur d`un mélange de cheddar fort.