Comment faire la sauce mornay

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    plats spécialisés ont longtemps été nommé d`après les patrons royaux ou des célébrités régionales à qui ils ont été les premiers servis. sauce Mornay est pas exception- ses origines sont portées au crédit du duc de Mornay en France. Ceci est une sauce très riche et polyvalent qui peut être mélangé dans des plats en cocotte et gratins ou arrosé sur les légumes frais, du poulet, des fruits de mer ou de la viande.

    Choses que vous devez

    • 1/2 bâton de beurre (non salé)
    • 1/4 tasse de farine blanche
    • 1 quart de lait entier
    • Sel
    • poivre blanc
    • 1 c. noix de muscade râpée
    • 1 cuillère à soupe. beurre
    • 1/2 tasse de crème à fouetter
    • 1/4 tasse de gruyère (râpé)
    • 1/4 tasse de parmesan (râpé)

    Instructions

    1. 1

      Faire fondre un demi-bâton de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine au beurre fondu et mélanger rapidement pendant 2 à 3 minutes.

    2. 2



      Verser le lait, fouetter vivement, et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre blanc moulu et de la noix de muscade, et laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu`à ce que le mélange épaississe à une consistance crémeuse. Ceci est une Béchamel de base et le rendement sera d`environ 4 tasses. Si elle est couverte, elle permet de conserver dans le réfrigérateur pendant 3 jours et peut être utilisé dans les plats français tels que soufflés, quiches et desserts à la crème.

    3. 3

      Chaud 1-1 / 2 tasses de votre sauce béchamel base dans une casserole de taille moyenne, ainsi que 1 c. de beurre. Versez la crème à fouetter, bien mélanger et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les deux fromages et laisser mijoter jusqu`à ce qu`ils aient fondu. Ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre blanc moulu. Comme la sauce béchamel, la sauce Mornay vous venez de créer se conserve au réfrigérateur jusqu`à 3 jours.

    4. 4

      Réchauffer doucement si vous allez être spooning ce sur les légumes ou les viandes cuites. Si vous ajoutez à une recette comme une casserole, il peut être introduit dans le mélange sans chauffage.

    Conseils & Avertissements

    • Avant de mettre votre sauce béchamel ou Mornay dans le réfrigérateur (et tandis que le mélange est encore chaud), mettre un peu de plastique envelopper directement sur le dessus de celui-ci. Cela empêche un attrait "peau" de se former sur la surface.
    • Si vous compter les calories (et qui l`est pas?), Vous pouvez remplacer le lait 2% pour le lait entier et d`utiliser les fromages à faible teneur en matières grasses. Parce qu`il est une telle sauce riche, vous pourriez avoir une tendance à utiliser plus que vous devriez vraiment. Dans cette recette, vous pouvez facilement utiliser moins comme garniture et ne pas perdre toute la saveur. Pensez à ces sauces que l`ajout d`un accent amusant de le repas, non pas comme une quête pour tremper vraiment!
    • Vous pouvez gagner du temps de préparation en achetant des fromages dans la section de charcuterie ou de produits laitiers de votre épicerie qui ont déjà été râpé et râpé.
    • Bien que les Français sont assez insistants que seul le parmesan et le gruyère devraient trouver leur chemin dans une sauce classique Mornay, vous voudrez peut-être à expérimenter avec cheddar blanc, fromage de chèvre ou de fromage jack pour la variété. Tant que votre choix de fromage est semi-dur ou dur, tu ne vas pas avoir de problèmes.
    • Ne pas remplacer les fromages à pâte molle ou de fromage à la crème dans cette recette car ils ne seront pas fondre uniformément.
    Nourriture boisson / World & cuisine régionale / Cuisine française

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