Comment fixer la sauce au fromage caillés

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Choses que vous devez

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Macaroni au fromage est classique nourriture de confort américain.

Sauce au fromage ajoute de la saveur aux plats de l`humble mac et le fromage aux pétoncles élégants Mornay. Si votre sauce au fromage cailler, ou sépare, il peut ruiner toute la recette. Empêcher une sauce de cailler en râpant le fromage aussi finement que possible, en ajoutant un amidon - comme la farine ou fécule de maïs - le fromage avant la fusion et la cuisson de la sauce sur feu très doux. Si, malgré tous vos efforts, votre sauce au fromage ne cailler, vous pouvez toujours être en mesure de le sauver.

Choses que vous devez

Jus de citron

Crème

Retirer la sauce du brûleur immédiatement. Fromage commence à se séparer à environ 160 degrés Fahrenheit- trop élevé de la chaleur fera de votre sauce au fromage à cailler. Même après avoir supprimé la casserole du brûleur, la chaleur résiduelle continuera à cailler la sauce au fromage, alors versez la sauce dans une autre casserole.
Fouetter une cuillerée ou deux de jus de citron dans la sauce. Caillage se produit lorsque la chaleur amène les protéines du lait dans le fromage à séparer du fromage. L`acide contenu dans le jus de citron interfère avec cette séparation et peut démêler les molécules de protéines.
Mélanger dans quelques cuillerées de crème si vous ne disposez pas de jus de citron sur la main. La graisse dans la crème stabilise la sauce, et la température inférieure de la crème réfrigérée aidera à apporter la température de la sauce en dessous du point de caillage. Ne pas ajouter trop de crème, car il peut affecter la saveur et la texture de la sauce au fromage.