Roux épaissit la soupe par gélatinisation - un processus qui provoque des granules d`amidon pour absorber le liquide et d`étendre plusieurs fois leur taille normale. Roux a des applications dans plusieurs préparations, mais plus particulièrement dans les soupes et les sauces. Classique roux français utilise le beurre comme la graisse primaire, bien que d`autres matières grasses, comme le bacon rendu et de l`huile d`olive, remplissent la même fonction. En outre, roux composé de graisses à saveur forte, comme le bacon rendu, donner un goût à la soupe qui fleure bon la graisse utilisée.
Choses que vous devez
- 1 graisse de coupe, tels que le beurre non salé, la graisse de bacon ou de l`huile de canola
- farine blanche 1 3/4 tasses tout usage
- Fouet
Ajouter 1 tasse de graisse à une casserole et faire chauffer à feu moyen pendant cinq minutes ou jusqu`à ce qu`une pincée de farine causes bouillonnantes action. Choisissez une matière grasse qui complète le Préparation- soupe par exemple, si la préparation d`une soupe qui contient le lard, l`utilisation des graisses fondues de bacon.
Ajouter 1 3/4 tasses de farine tout usage à la graisse tout en intégrant avec un fouet. Incorporer le roux constamment pendant la cuisson - permettant le roux de rester sur la chaleur trop longs résultats en bits brûlés et une cuisson inégale.
Cuire le roux au lieu de la couleur pour la soupe. Par exemple, utiliser un roux blanc (cinq minutes le temps de cuisson) pour les soupes blanches et à base de crème, comme la crème de mushroom- utiliser un roux blond (20 minutes de cuisson) pour tan ou blanc cassé soupes, comme la crème de poulet - utiliser un roux brun (35 minutes de temps de cuisson) pour les soupes ou les ragoûts sombres, comme beef- utiliser un roux brun foncé (45 minutes le temps de cuisson) pour gumbo ou soupes pour lesquels, une saveur de fumée profonde augmente le goût. roux Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu`à ce que nécessaire.
Fouetter le roux froid dans la soupe. Ajout roux chaud aux résultats liquides chauds en touffes de farine qui ne se dissout pas entièrement ou épaissir inégalement. Utilisez 3 c. de roux pour chaque tasse de liquide.
Laisser mijoter le roux et de la soupe pendant 20 minutes, ou jusqu`à ce que la soupe a une texture lisse. Les granules d`amidon absorbent l`humidité et l`expansion au cours frémissante, épaissir la soupe. Goûtez la soupe 20 minutes après avoir ajouté le roux pour détecter des granules d`amidon (ils généralement manteau et le bâton à l`arrière de la langue) et laisser mijoter si nécessaire.
