Comment faire scarole soupe

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Choses que vous devez

p>Scarole, vert en fin de saison dans la famille de endive, brouille les lignes entre la laitue et les verts amers. D`une part, il a une saveur douce qui se glisse facilement dans une salade croquante de tendres, les légumes-feuilles - de l`autre, il a un toothiness rappelle greens résistantes au froid, et donc contenir jusqu`à braiser et même griller. Ces attributs se prêtent bien à la fois stock- et soupes à base de crème, et vous pouvez utiliser scarole comme ingrédient principal dans les deux. Après avoir appris les rudiments de la construction de la soupe, essayez une soupe de scarole classique, comme la scarole de Marcella Hazan avec du riz, pour l`inspiration dans la création de votre propre.

Choses que vous devez

Beurre ou huile d`olive
Aromatics, comme les oignons et les carottes
Farine

Stock ou de lait
Les ingrédients secondaires, tels que les pommes de terre ou de riz
Herbes fraîches

Stock-Based Soup

Étape 1:

Laver la scarole et couper en en 1/4 à 1 bandes / 2 pouces de large. Chauffer quelques cuillères à soupe d`une graisse de votre choix à feu moyen dans une grande casserole. Vous pouvez utiliser l`huile d`olive, de beurre ou, pour meatiness ajouté, essayez lardons ou pancetta.

Étape 2:

Saute les légumes de base aromatiques pour la soupe dans la graisse jusqu`à ce qu`ils commencent à dorer. Utilisez la combinaison de mirepoix française de carottes, les oignons et le céleri ou le sofrito d`Amérique latine, qui contient haché poivrons rouge et vert, les oignons et l`ail.

Étape 3:

Ajouter 1 cuillère à soupe de farine pour chaque tasse de soupe que vous voulez faire. Ajouter plus de graisse si nécessaire. Vous avez besoin de 4 cuillères à soupe de farine pour chaque litre de soupe.

Étape 4:

Déglacer la poêle avec 1 ou 2 tasses de poulet, de boeuf ou de légumes lorsque les légumes deviennent brun doré foncé. Grattez la casserole et remuer les légumes et la farine après avoir ajouté le stock.

Etape 5:

Ajouter la scarole et un ingrédient secondaire. Les ingrédients secondaires ajoutent corps, la couleur, la texture et des saveurs qui complètent l`ingrédient principal. brunoise de légumes tels que les pommes de terre et de maïs, et des protéines, telles que précuit poulet déchiqueté, aller avec scarole.

Etape 6:

Ajouter 3 à 4 tasses de stock pour chaque chef de escarole- assaisonner de sel kasher, herbes fraîches et d`épices. Apportez la soupe à ébullition.

Etape 7:

Laisser mijoter la soupe pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu`à ce que la scarole soit tendre. Ajuster la consistance de la soupe, si nécessaire, avec un stock, et rectifier l`assaisonnement avec le sel et le poivre.

Etape 8:

Garnir la soupe aux herbes fraîchement coupées et une garniture en dés. La garniture devrait compléter l`arôme ou un ingrédient dans la soupe - un tourbillon d`huile d`olive, un œuf dur coupé en dés ou lardons, par exemple.

Soupe à la crème à base

Étape 1:

Chauffer 1 cuillère à soupe de graisse dans une casserole à feu moyen-doux pour chaque tasse de soupe que vous voulez faire. Pour les soupes à la crème, utilisez du beurre, huile d`olive ou de porc salé.

Étape 2:

Ajouter 1 cuillère à soupe de farine pour chaque cuillère à soupe de graisse, et faire cuire jusqu`à ce qu`il devienne blond. Ajouter 1 tasse de lait pour chaque cuillère à soupe de farine et de l`amener à un Simmerring fouetter le lait jusqu`à consistance lisse - ce sera la base de soupe. Réglez la base de soupe de côté.

Étape 3:

Saute la base aromatique dans du beurre ou de l`huile d`olive à feu moyen-doux dans une casserole séparée jusqu`à ce que doux. Utilisez mirepoix blanc - poireaux coupés en dés, les oignons, le céleri et, si on le souhaite, les champignons coupés en dés - pour scarole soupe à base de crème.

Étape 4:

Ajouter la saison escarole- en tranches à goût avec le sel et le poivre. Cuire les scarole jusqu`à ce qu`ils ramollissent, environ 10 minutes. Ajouter la base de soupe dans la casserole.

Etape 5:

Apportez la base de la soupe à ébullition et ajouter les herbes et les épices. Fraîchement haché thym et le romarin travail bien avec scarole. Laisser mijoter la scarole pendant 20 à 25 minutes.

Etape 6:

Prenez la soupe sur le poêle et réduire en purée. Passer la purée dans une passoire, puis dans la casserole.

Etape 7:

Apportez la soupe à un feu doux, et assaisonner au goût. Ajouter quelques tasses de scarole en tranches et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu`à tendreté.

Etape 8:

Assaisonner la soupe à la crème de scarole une dernière fois. Garnir avec des herbes fraîchement coupées.

Soupe italienne classique

Étape 1:

Rincer une tête de scarole et couper en 1 bandes / 2 pouces de large. Chauffer 3 ou 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-doux.

Étape 2:

Ajouter 2 cuillères à soupe d`oignons en dés. Faire cuire les oignons jusqu`à ce qu`ils brunissent, et ajouter la scarole et une pincée de sel.

Étape 3:

Assaisonner la scarole avec du sel. Faites-le cuire jusqu`à ce qu`ils ramollissent, environ 10 minutes. Ajouter environ 1 tasse de stock et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.

Étape 4:

Ajouter 1/2 tasse de riz arborio et assaisonner le bouillon avec du sel. Porter le bouillon à ébullition et faire cuire le riz jusqu`à ce qu`elles soient al dente, environ 15 minutes.