Asadero, aussi appelé Oaxaca queso ou queso Chihuahua, est un fromage mexicain que les chefs valeur parce qu`il fond facilement. Fabriqué à partir de lait de vache (généralement non pasteurisés), il est un fromage blanc frais quelque peu semblable à la mozzarella. Californie fromager Rico Milan compare le goût à un Jack Monterey qui n`a pas vieilli, et le considère comme le fromage idéal pour empanadas et quesadillas. Asadero méthodes de production au Mexique varient légèrement selon la région, mais il est assez facile de faire cette version simple à la maison.
Choses que vous devez
- 1 gallon de lait cru de vache
- Bain-marie
- Thermomètre
- 3/4 tasse de présure
- Étamine
- égouttoir
- Sel
Chauffer le lait dans la moitié supérieure d`un bain-marie à 145 ° F pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir à 95 degrés F. Ce pasteurise le lait cru.
Incorporer la présure. Couvrez le récipient et laisser reposer au repos pendant 40 à 60 minutes, jusqu`à ce que caillés forme.
Couper le caillé en morceaux de noix de taille (carré d`environ 1 pouce). Reposez les caillés en leur permettant de siéger au repos pendant au moins 10 minutes.
Tapisser une passoire avec une étamine et versez le liquide contenant le caillé à l`intérieur. Laisser la partie aqueuse du mélange, appelé lactosérum, pour drainer à travers. Gardez les caillés égouttés.
Immerger les caillés dans l`eau chaude. Pétrir eux et les étirer en longues chaînes. Braid les cordes pour une présentation attrayante.
Appliquer du sel à l`extérieur de la tresse. Alternativement, vous pouvez plonger la tresse en saumure.
