Mozzarella est un fromage blanc filandreuse qui a pris naissance en Italie. Il est disponible dans des emballages scellés sous vide dans la section des produits laitiers de la plupart des supermarchés. Mozzarella est utilisé pour la fabrication de la pizza et de nombreux autres plats italiens. Voici quelques conseils pour vous aider à faire votre propre fromage mozzarella à la maison:
À feu moyen, faire cuire le lait dans une casserole en acier inoxydable de six à huit quart. Ajouter l`acide citrique et les mélanges de lipase et remuer.
Chauffer graduellement le lait jusqu`à ce qu`il atteigne 88 degrés Fahrenheit. En attendant que le lait pour atteindre la température désirée, remuer périodiquement pour éviter de brûler.
Le caillé, ou d`une partie solide du mélange, devraient commencer à former à ce stade. Ajouter le chlorure de calcium et des mélanges de présure et remuer souvent tout en chauffant progressivement le mélange à 105 degrés Fahrenheit.
Une fois que le mélange a atteint 105 degrés, le retirer de la chaleur. Couvrir la casserole et laisser le mélange reposer pendant quinze minutes. Pendant ce temps, la présure divisera les caillés (solides) et lactosérum (liquides).
Placez les caillés dans une passoire et égoutter autant l`excès de liquide que possible. Si les caillés ne sont pas assez solides pour être déplacé, laissez-les reposer pendant quelques minutes de plus.
Transférer les caillés tendues à un bol et micro-ondes micro-ondes pendant soixante soixante-dix secondes sur une puissance élevée. Retirez délicatement le bol du micro-ondes et appuyez sur les caillés pour révéler tout excès de liquide, que vous pouvez ensuite verser.
Ajouter graduellement le sel tout en malaxant le caillé. Micro-ondes caillés à nouveau à puissance maximale pendant soixante secondes. Verser tout liquide supplémentaire et laisser reposer pendant un moment. Le fromage est susceptible d`être très chaud en ce moment, afin de lui permettre quelques minutes pour refroidir. Ainsi, il sera plus facile à manipuler.
Une fois refroidi, pétrir le fromage jusqu`à ce qu`il atteigne une consistance similaire à celle du caramel. Étirez et tirez sur le fromage pour le rendre plus ferme et filandreuse. Si vous préférez plus doux, le fromage moins filandreuse, ne pas tirer ou étirer trop.
Vous êtes tous terminé! Conserver le fromage dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu`à une semaine. Si vous ne prévoyez pas d`utiliser le fromage dans une semaine, vous pouvez le congeler. mozzarella congelé conserve frais pendant un mois.
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