Cheddar vient d`Angleterre dans une ville appelée Cheddar. Cheddar est appelé le cheddar maintenant, à cause du processus de cheddarisation unique de fromage cheddar. Une riche saveur de noisette avec une texture semi-dure ferme est le fameux fromage cheddar. Cheddar est de couleur blanche, il est jaune de colorant artificiel. Le plus Cheddar est vieilli plus nette qu`elle est. Cette recette de fromage cheddar est légèrement différente, car il utilise un processus d`agitation plutôt que de couper le fromage en lamelles et les vider. Voici comment faire votre propre maison de Sharp Cheddar tout en économisant quelques heures!
Chauffer le lait à 90 F en utilisant une double chaudière. Ajouter un oz. de la culture starter mésophile. Bien mélanger avec un fouet, la culture doit être répartie uniformément dans le lait. Laissez le lait mûrir pendant 1 heure.
Mettez l`onglet 1/4 de présure en 3 à 4 cuillères à soupe d`eau froide et laisser fondre. Verser lentement la présure dans le lait. Remuer à l`aide constamment au fouet. Agiter pendant au moins 5 minutes.
Laissez le lait fixé pendant 1 à 2 heures. Une fois un caillé ferme est réglé et une rupture nette peut être coupé, prendre un long couteau et couper le caillé en cubes de 1/4 de pouce. Autoriser les caillés à définir pour 15 minutes.
Lentement augmenter le lait à 102 F. Il aura 45 minutes pour élever le lait à cette température. Pendant que vous attendez, remuez doucement les caillés de temps en temps afin qu`ils ne natte pas ensemble. Cuire les caillés à 102 F pendant 45 minutes. Gardez en remuant les caillés toutes les quelques minutes pour qu`ils ne natte pas.
Égoutter le lactosérum en versant à travers une étamine bordée passoire. Pour ce faire, rapidement, sans laisser le caillé au tapis.
Mettez le caillé dans la chaudière à 102 F. Séparer des caillés qui ont emmêlés ensemble. Ajouter la cuillère à soupe de sel et mélanger. Cuire les caillés pendant 1 heure en remuant de temps.
Placez délicatement le caillé dans votre étamine moule garni.
Appuyez sur le fromage à environ 20 lbs. pendant 45 minutes. Retirez le fromage et le retourner. Appuyez à nouveau sur le fromage à environ 40 lbs. pendant 3 heures. Retirez le fromage et le retourner. Appuyez sur le fromage pour la troisième fois à environ 50 lbs. pendant 24 heures.
Retirez le fromage de la presse. Placer le fromage sur un plateau de fromage et laisser sécher à la température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Cirer le fromage et l`âge dans votre réfrigérateur pendant 3 à 24 mois. Rappelez-vous le plus le fromage est vieilli la plus nette, il aura un goût! Tous les quelques jours retournez le fromage.
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