Comment faire du fromage à la crème

fromage à la crème est la meilleure première introduction à la fabrication du fromage. Fromage à la crème vous présente à la présure et de culture bactérienne, les ingrédients qui coagulent le fromage et lui donner la saveur et la maturation ou la maturation, le processus. Avant de commencer, stériliser une longue cuillère, une cuillère régulière, faitout et passoire en les faisant bouillir pendant 10 minutes et les laisser sécher à l`air. Un gallon de lait entier et 1 pinte de crème épaisse rend 1 1/2 à 2 pintes de fromage à la crème.

Lait

Le lait et la crème de qualité est directement corrélée avec la qualité du fromage. Dans un monde de fabrication de fromage parfait, maison fromagers seraient partout avoir accès à du lait non pasteurisé frais tout le temps. Au lieu de cela, utiliser le lait entier et de crème de vache pasteurisé. Vous pouvez utiliser tout type de lait, sauf ultra-haute température, ou UHT. Cependant, écrémé et le lait faible en gras fait un fromage à la crème sèche. chauffer lentement le lait et la crème à 86 degrés Fahrenheit dans une casserole en acier inoxydable.

Coagulant et Ingrédients Ripening

Présure sépare caillés du lactosérum et les coagule. culture Buttermilk, partie intégrante de fromage à la crème de maturation et de la saveur, comprend des bactéries bénéfiques comme lactobacillus, la culture utilisée dans la production de yaourts. Le chlorure de calcium, un ingrédient facultatif, augmente caillé coagulation, produisant une consistance qui conserve sa forme. Mélanger 1/4 cuillère à café de calcium Chloride- laisser le lait reposer pendant quelques minutes. Saupoudrer 1 cuillère à café de la culture de babeurre sur la surface du lait et laisser reposer pendant 5 minutes. Ensuite, incorporer 4 gouttes d`une seule force animale ou végétale présure.

Maturité

Coagulation et la maturation ont lieu sur la durée de 12 à 18 heures après l`addition de présure et de culture. Vous savez que le lait a entièrement coagulé lorsque la masse de caillé, qui flotte au-dessus, se détache des parois de la casserole. Vous voyez également de 2 à 3 pouces de large pools de lactosérum intercalés sur le dessus de la masse de caillé. Affinage différencie la saveur du fromage de la saveur du lait. Propulsé par lactobacillus et de la présure, la maturation, ou de la maturation, développe la saveur de fromage à la crème. Après avoir ajouté la présure, couvrir la casserole avec un couple de couches de gaze et laisser mûrir pendant 12 à 18 heures dans une pièce pas plus chaud que 68 degrés Fahrenheit.

Oeillet

Oeillet sépare le caillé du petit-lait, et la pendaison élimine l`excès d`humidité du fromage à la crème. Après les coagule caillé, une cuillère dans une passoire bordée de quelques couches de cheesecloth- régler la passoire sur un bol si vous voulez réserver le petit-lait. Égoutter le caillé pendant 2 heures.

Pendaison

Au lieu d`appuyer le caillé dans un moule avec un poids, comme il arrive à fromages à pâte dure et semi-molle, la gravité pousse crème caillé de fromage et entraîne l`humidité de celui-ci. Après avoir filtré le fromage à la crème, attacher les coins de l`étamine avec la ficelle de cuisine. Suspendez le fromage étamine-enveloppé sur une casserole et laisser égoutter jusqu`à ce qu`il atteigne la consistance souhaitée: Environ 10 à 15 heures pour le fromage à la crème douce et 15 à 20 heures pour le fromage à la crème de l`entreprise. Déballer l`étamine toutes les quelques heures et agiter le caillé, en ajoutant une pincée de sel pendant le malaxage final.