Comment faire du fromage parmesan

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  fromage parmesan réel utilise le lait collecté et écrémé dans la soirée, mélangé avec une quantité égale de lait entier à partir le lendemain matin. C`est difficile à faire, sauf si vous possédez votre propre vache, mais si vous avez accès à la fromagerie artisanale qui vend du lait non homogénéisé, c`est un début. Écumer la crème de la moitié de votre lait, puis le combiner avec l`autre moitié. La taille des lots de 2 à 7 gallons sont généralement pratique pour les amateurs de la maison. Chauffer le lait doucement dans un bain d`eau à une température de 90 à 93 degrés Fahrenheit, que d`ajouter une culture bactérienne ou yaourt nature à apporter à la complexité de sa saveur. Après 30 minutes à cette température, vous allez ajouter votre présure.

Curds et Whey

• Il faut plusieurs minutes pour la présure pour faire cailler visiblement votre lait, et à environ 15 minutes au total. Ensuite, vous allez couper le caillé, d`abord en carrés avec un couteau, puis en morceaux de fromage cottage taille avec un fouet métallique restaurant de taille. Augmentez la chaleur lentement pendant environ 20 minutes, jusqu`à ce que vos caillés atteignent une température d`environ 130 F. Ils rétrécissent comme ils chauffent, devenant grain moyenne. Verser le lait caillé dans une passoire entoilé, réservant le petit-lait chaud et le verser dans la casserole. Attachez votre sac en tissu de lait caillé et de balancer à partir d`une cheville solide, de sorte qu`il pend dans le lactosérum.

Façonnage et Vidange

• Vous raccrochez vos caillés dans leur sac pendant une heure, les sortir cinq ou six fois et rouler le sac de lait caillé sur votre comptoir pour le façonner. A la fin de l`heure, transférer vos caillés à un moule stérilisé dans votre communiqué de fromage. Les roues massives de parmesan commercial se pressent, mais plus petits lots à la maison de taille ont besoin d`aide. Commencez par définir votre communiqué de fromage pour seulement 10 à 15 livres de pression, jusqu`à ce qu`un mince filet de petit-lait va de la masse de caillé. Augmenter la pression si nécessaire chaque fois que le lactosérum ralentit, jusqu`à environ 25 livres de pression. Égoutter la nuit de fromage à ce paramètre.

Saumurage et le vieillissement

• Retirez le fromage de sa presse et laisser reposer à température ambiante pendant quelques jours, pour donner sa culture bactérienne un bon départ de la tête. Puis tremper le fromage en saumure, permettant environ six heures et demie pour chaque livre de fromage ou chaque gallon de lait que vous aviez utilisé. Les deux mesures sont à peu près égales. Enfin, retirez votre fromage de la saumure, sécher, et l`essuyer avec une légère couche d`huile. Âge pendant au moins huit à neuf mois, ou jusqu`à deux ans si vous avez la patience, dans un endroit frais et bien ventilé. Tournez régulièrement, re-huilage de la surface quotidienne et en essuyant la moisissure si elle apparaît.