Comment faire du poivre jack fromage

Faire chauffer le lait à 88 degrés Fahrenheit. Ajouter le démarreur et bien remuer. Couvrir et laisser le lait à mûrir à 90 degrés Fahrenheit pendant trente minutes,

Ajouter le chlorure de calcium diluée, si nécessaire. Ajoutez le peppers- finement haché (note: les autres poivrons peuvent être utilisés de votre choix, puis ce qui a été suggéré.) Bien mélanger.

Ajouter la présure diluée et remuer doucement avec un mouvement vers le haut et vers le bas pendant environ une minute. Couvrir et laisser prendre à 90 degrés Fahrenheit. pendant environ trente minutes, ou jusqu`à ce que le caillé donne une rupture nette.

Couper le caillé en cubes de 1/4 de pouce, et laisser prendre pendant environ quarante minutes.

Chauffer le lait caillé à 100 degrés Fahrenheit, ce qui augmente la température de deux degrés jamais cinq minutes (cela prendra environ trente-cinq minutes.) Incorporer doucement mais fréquemment pour garder les caillés de nattes.

Maintenir les caillés à 100 degrés Fahrenheit pendant environ trente minutes, en remuant de temps en temps pour garder les caillés de nattes ,. Que les caillés fixés pour environ cinq minutes.

Puis doucement et soigneusement verser le lactosérum au niveau du caillé. Autoriser les caillés de fixer pendant environ trente minutes de plus, en remuant toutes les cinq minutes pour éviter des nattes. Maintenir la température à 100 degrés Fahrenheit.

Tapisser une passoire avec une étamine et le placer dans un évier. Louche les caillés dans la passoire. Saupoudrer le sel sur le caillé, en mélangeant doucement, et laisser égoutter.

Placer les caillés dans un moule de gaze-rayé. Appuyez sur le fromage avec un poids de 3 livres pour une quinzaine de minutes.

Retirez le fromage du moule et peler doucement l`étamine. Retournez le fromage, ré-habiller, et la presse à environ dix livres de pression pendant douze heures.

Retirez le fromage et le placer sur une surface propre à la température ambiante à l`air sec. Tournez deux fois par jour jusqu`à ce que la surface est sèche au toucher. Le séchage peut prendre jusqu`à trois jours, en fonction de la température et de l`humidité.

Cirer le fromage. Indications: Refroidir le fromage dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures avant l`épilation à la cire. Faire fondre la cire de fromage dans un bain-marie. Appliquez la cire avec une brosse en soies naturelles, en travaillant sur une surface du fromage à la fois. Laisser refroidir pendant plusieurs minutes. Vous aurez alors le retourner, et de la cire l`autre surface. cire de fromage sèche très rapidement. Il faut au moins deux couches minces de cire pour protéger le fromage.

Âge du fromage à 55 degrés Fahrenheit pendant environ 1-4 mois, en fonction de la netteté vous aimez votre fromage. Toujours retournez-le au moins une fois par semaine. (Si vous avez décidé d`utiliser le lait cru, assurez-vous que votre fromage est âgé d`au moins soixante jours.) Le fromage deviendra plus nette que les âges de fromage.