Comment faire du fromage bleu

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    Fromage bleu est dit avoir été découvert par accident. Dans les premières années, le fromage a été vieilli dans des grottes en raison des propriétés de température et d`humidité, il désirées, mais ce que les gens didn&# X2019-t considèrent était leur teneur élevée en moule ainsi. Il existe plusieurs types de fromage bleu. Gorgonzola et Roquefort ont été les premiers fromages bleus, tandis que Stilton didn&# X2019-t venir le long jusqu`à ce que le 18ème siècle. Certains fromages bleus peuvent être très forte, tandis que d`autres peuvent être assez doux. Fromage bleu a une saveur très distincte et se caractérise par son caillé bleu marbré. Le marbre bleu est moule, qui est formé à partir de l`addition de cultures Penicillium au cours du processus de fabrication du fromage. La recette ci-dessous est l`un des plus modernes des fromages bleus - un fromage bleu vif et salé de l`Angleterre - appelé Stilton.

    Choses que vous devez

    • Le fromage en grains (Farmer&# Fromage ou Neufchatel x2019-s)
    • 1 cuillère à café Stilton fromage bleu
    • Mixeur
    • presse à fromage
    • Étamine
    • Thermomètre
    • 1/4-pouce d`épaisseur, tige métallique
    • Glacière&# XA0- (réfrigérateur qui peut être réglé à 50 degrés F)

    Instructions

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      Stériliser un chiffon de fromage en le faisant bouillir dans de l`eau chaude pendant 5 minutes.

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      Alignez votre communiqué de fromage&# Xa0-le tissu de fromage stérile et mis de côté.

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      Retirez votre caillé de fromage du réfrigérateur et vidanger le lactosérum. Laissez le caillé reste comme ça pendant 30 minutes.

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      Ajouter le sel et le mélanger dans le caillé de fromage. Le fromage ne se mélange pas bien, mais formera crumbles taille d`un pois.

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      Dans un mélangeur, mélanger le fromage bleu et l`eau froide jusqu`à ce que lisse. fromage bleu maison est faite en ajoutant de la présure et p. roquefort, mais au lieu d`utiliser ces très difficile de trouver des ingrédients, vous pouvez créer le même effet en créant un inoculum.

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      Ajouter l`inoculum aux caillés conservés et mélanger ensemble. Bien mélanger.

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      Chargez le caillé dans votre presse de fromage.&# XA0- Appuyez légèrement. Les caillés ne doivent pas être totalement comprimées ensemble. Ils devraient tout en conservant un espace d`air.&# XA0- Laisser reposer pendant une nuit.

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      Dans la matinée, retirer le fromage de la presse et de créer des trous d`air en insérant une tige stérile à travers le fromage chaque pouce ou plus.&# XA0- Les trous d`air sont la clé pour les fromages bleus marbrées affect- le moule ne peut pas se développer sans l`air.

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      Frottez la surface du fromage avec du sel et placez le fromage sur un chiffon de fromage sec et stérile qui est assez long pour couvrir le dessus du fromage ainsi.&# XA0- couverture légère.

    10. dix

      Placer le fromage recouvert sur une grille non corrosive. Cela encouragera la circulation et la circulation de l`air autour du fromage.

    11. 11

      Placer le fromage sur un rack ouvert dans un réfrigérateur ou d`une autre boîte fraîche. La température doit contenir à 50 degrés Fahrenheit, donc le réfrigérateur que vous utilisez pour tous les jours ne fonctionnera pas probable. Surveiller la température et de l`humidité où vous stockez votre fromage.&# XA0- L`humidité devrait flotter autour de 70%. Vous pouvez augmenter le taux d`humidité en plaçant une casserole d`eau sur la grille sous votre fromage.

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      Tournez le fromage chaque jour, en remplacement de l`étamine avec un sec et stérile à chaque fois que vous l`allumez.

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      Que l`âge de fromage pendant 60 jours et ensuite profiter!

    Conseils & Avertissements

    • Si vous ne pouvez pas trouver Stilton fromage à utiliser pour votre inoculum, vous pouvez utiliser &# X201C-Saga Bleu&# X201D-, qui est le fromage le plus répandu dans les supermarchés américains.
    • Vous pouvez utiliser un gros tournevis Philips comme votre canne, il suffit de le stériliser avant piquer le fromage.
    • Si vous&# X2019-d aiment être très prudent dans votre processus de stérilisation, demandez votre piercing ou salon de tatouage local s`ils autoclave votre équipement pour une somme modique.
    • Stériliser à l`eau bouillante, pas d`alcool. En outre, vous pouvez stériliser tissu par le repasser sur un réglage très chaud.
    • Dans de très rares occasions, les gens qui sont allergiques à la pénicilline en tant que médicament ont connu une réaction négative à des aliments contenant de la pénicilline. Si vous êtes allergique ou même sensibles à la pénicilline, consultez votre médecin avant de faire ou d`essayer ce fromage.
    Nourriture boisson / Entrées, soupes et salades / Les fromages

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