Comment faire du fromage suisse

Faire chauffer le lait à 90 degrés Fahrenheit. Ajouter le démarreur et bien mélanger.

Retirer 1/4 tasse de lait de la casserole et ajouter les shermanii propionique à elle. Bien mélanger pour dissoudre la poudre. Ajouter le mélange au lait et remuer. Couvrir et laisser le lait à mûrir pendant environ 10 minutes.

Assurez-vous que la température du lait reste toujours à 90 degrés. Ajouter la présure diluée et remuer doucement avec un mouvement vers le haut et vers le bas pendant environ 1 minute. Si vous êtes désireux d`utiliser le lait frais de la ferme vache, top agitation pendant plusieurs minutes de plus. Couvrir et laisser le lait fixé à 90 degrés pendant environ 30 miutes.

L`utilisation d`un couteau de caillé et un fouet en acier inoxydable, couper le caillé en cubes de 1/4 de pouce.

Garder les températures de caillé à 90 degrés, remuer délicatement le caillé pendant 40 minutes environ. Ceci est appelé avant-travail et aide à expulser le lactosérum du caillé avant d`être chauffé.

Chauffer les caillés d`un degré à chaque minute jusqu`à ce que la température est de 120 degrés Fahrenheit. Cela prendra environ 30 minutes. Maintenir la température à 120 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes, en remuant souvent. Les caillés doivent être cuits jusqu`à ce qu`ils atteignent un stade appelé "pause appropriée." Pour tester cela, wad ensemble une poignée de caillés et le frotter doucement entre vos paumes. Il la balle se brise facilement à part en particules individuelles, les caillés sont suffisamment cuits. Si elles ne sont pas suffisamment cuits, ils seront trop mou pour maintenir le fromage ensemble. Que les caillés fixés pendant environ 5 minutes.

Verser le lactosérum et le réserver pour d`autres recettes.

Tapisser un moule 1 livre avec étamine et placez-le dans l`évier ou sur une grande casserole. louche rapidement le caillé dans le moule. Vous ne voulez pas les caillés refroidir. Presse à 8-10 livres de pression pendant environ 15 minutes.

Retirez le fromage du moule et peler doucement l`étamine. Retournez le fromage, ré-habiller, et presse à 14 livres de pression pendant 30 minutes.

Répétez le processus, mais la presse à la même pression de 14 livres pendant 2 heures.

Répétez le processus, mais la presse à 15 livres de pression pendant 12 heures.

Faire un bain de saumure saturée en combinant le sel et l`eau dans un pot- corrosif bien mélanger. Retirez le fromage du moule, décoller l`étamine, et laisser tremper le fromage dans la saumure. Asperger le reste pincée de sel sur la surface du fromage flottant. Réfrigérer la saumure et de laisser le fromage tremper pendant 12 heures.

Retirez le fromage de la saumure et sécher. Vous pouvez réserver la saumure pour d`autres recette utilise si vous le désirez. Placer le fromage sur un plateau de fromage propre et stocker entre 50 à 55 degrés Fahrenheit et à 85 pour cent d`humidité. Tournez le fromage par jour pendant une semaine, essuyant avec un étamine propre imbibé d`eau salée. Ne pas mouiller le fromage.

Placer le fromage dans une pièce chaude et humide, comme la cuisine, la température entre 68 et 74 degrés Fahrenheit. Mettez tous les jours et l`essuyer avec un étamine imbibé d`eau salée. Ne pas mouiller la surface du fromage. Laissez le fromage fixé pour 2-3 semaines, jusqu`à ce que la formation de l`oeil est perceptible. Le fromage va gonfler un peu et devenir légèrement arrondie.

Âge du fromage à 45 degrés Fahrenheit. et à 80 pour cent d`humidité pendant au moins 3 mois. Tournez le fromage plusieurs fois par semaine. Retirez tout moule de surface avec une étamine imbibé d`eau salée. Une coloration rougeâtre sur la surface du fromage est normal et ne devrait pas être removed.This recette fera environ 1 livre de fromage. Si vous un livre supplémentaire, juste doubler la recette.