Comment faire du fromage quark

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Curds et whey
Buttermilk seul
Buttermilk et lait entier
Cultures et enzymes
les références

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Signification caillé frais en allemand, quark est une crème, fromage blanc à base de lait. Homemade versions de quark varient, avec quelques recettes nécessitant plus d`ingrédients que d`autres. Lors de l`utilisation du babeurre dans le processus de fabrication de quark, le babeurre travaille à ajouter de la saveur et de créer les caillés qui forment le fromage. Lorsque le babeurre est laissé hors de l`image, les cultures et les enzymes autonomes doivent être utilisés pour faire le travail.

Curds et Whey
Le fromage blanc est rien de plus que le lait caillé. Dans le processus de fabrication du fromage, des cultures mésophiles accélérer ce processus de caillage. Ces cultures fonctionnent à basse température à la rupture du lait - caillés formant et lactosérum - tout en améliorant la saveur dans le même temps. Ajout d`enzymes de présure augmente légèrement l`acidité, favorisant la séparation des caillés, qui forment le fromage blanc, et le petit-lait - un sous-produit liquide que vous pouvez jeter.

Buttermilk seul

babeurre lui-même est une culture mésophile qui peut être utilisé comme une entrée autonome pour la fabrication du fromage. Il suffit de garnir un tamis d`étamine, en le plaçant sur un grand pot, et verser 1 gallon d`babeurre de culture dans le tamis commence le processus de quark-faire. Réglez le tamis et le pot dans le réfrigérateur pour filtrer la nuit, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour aider à la séparation. Après l`effort, la cuillère le contenu du tamis - quark - dans un bol.

Buttermilk et lait entier

cultures de babeurre forment caillés lorsqu`il est ajouté au lait. Verser le lait entier dans une casserole moyenne et laisser mijoter à 170 degrés Fahrenheit. Retirez du feu, couvrir la casserole et amener à la température ambiante. Fouetter le babeurre de culture dans le lait entier, en gardant un rapport de 4 tasses de lait entier à 3 cuillères à soupe de babeurre. Laisser reposer le mélange à cailler pendant la nuit et verser dans une passoire étamine recouvert sur une casserole, réfrigérer pendant la nuit, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Verser le quark du tamis dans un bol.

Cultures et Enzymes

Au lieu de babeurre, deux paquets de cultures mésophiles et un comprimé présure enzyme dissous dans 1/4 tasse de travail de l`eau en harmonie au lait séparé, formant caillés. Ajouter à la fois à un mélange de 1 gallon 1 ou 2 pour cent de lait et 1 litre de lait entier, chauffé à 77 C et on a refroidi pendant cinq minutes. Couvrir la casserole avec une serviette et laisser le lait à reposer à température ambiante pendant 24 heures comme le liquide et caillés séparé. Déplacer le caillé à un tamis de gaze couverte, égoutter quatre heures, ne laissant que le quark derrière dans le tamis.