Comment faire du fromage feta

Instructions

1. Versez le lait dans une grande casserole et faire chauffer à 85 degrés. Ajouter le yogourt et fouetter jusqu`à ce que le yogourt soit complètement incorporé dans le lait. Retirer le mélange du feu et laisser reposer pendant deux heures.

2. Dissoudre le comprimé de présure chez 3 à 4 c. d`eau fraîche et fouetter dans le lait. On agite le mélange constamment pendant au moins 5 à 6 minutes. Laisser le mélange reposer pendant 1 à 2 heures, jusqu`à ce que le caillé est suffisant pour briser proprement ferme quand couper avec un couteau. Utilisez un long couteau pour couper le caillé en petits dés-cubes de taille et permettre aux cubes de raffermir pendant 10 minutes.

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   Donner les caillés une agitation douce et si des pièces sont plus grandes que les dés, coupez-les. Laissez-les reposer pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps.

4. Égoutter le petit-lait de la feta en versant le mélange à travers une passoire doublée de mousseline ou étamine. Attachez les coins dans un noeud et que les caillés continuent à égoutter pendant environ 5 heures.

5. Placez les caillés feta dans un récipient rectangulaire peu profonde avec un couvercle hermétique de sorte qu`il est seulement d`environ un pouce d`épaisseur. Couvrez le récipient et réfrigérer la feta pendant 90 minutes. Prendre la feta hors du réfrigérateur et le couper en cubes d`environ 1 pouce carré.

6. Faire une saumure par dissolution de 1? tasses de sel dans un litre d`eau chaude, et le refroidir complètement. Faire tremper les cubes de feta dans la saumure froide dans le réfrigérateur pendant 6 à 30 jours. Feta qui est plus âgés seront plus friables.

7. Retirez la feta de la saumure et séchez avec du papier absorbant.

8. Réfrigérer le feta fini dans un récipient hermétique.