Comment faire du fromage de cotija

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    fromage Cotija est similaire dans la texture du fromage parmesan.

    fromage Cotija est une variété populaire mexicaine de fromage qui se sent et est utilisé de manière similaire au fromage parmesan italien. La texture est granuleuse et sèche, et la saveur est salée et très concentré. fromage Cotija est utilisé dans des recettes comme les tacos, les soupes et les salades, et même comme additif pour les pommes de terre ou des haricots. Vous pouvez acheter du fromage Cotija dans les épiceries du Mexique ou des marchés latins, ou vous pouvez faire votre propre. Le processus peut prendre un essai ou deux pour obtenir tout à fait raison, mais accrochez-vous et vous serez réussi.

    Choses que vous devez

    • lait 1 gallon
    • Grande marmite
    • Cuisson thermomètre
    • 1/2 ml de chlorure de calcium
    • 1 bactéries thermophiles tablettes de culture
    • Mixeur électrique
    • sel 1/2 tasse
    • 1 comprimé présure
    • 3-4 c. eau fraîche
    • Étamine
    • presse à fromage
    • 1 1/2 tasse de sel
    • 1 qt. eau chaude

    • Chauffer le lait dans le récipient de cuisson à 100 F. Une fois que le lait est chauffé, ajouter le chlorure de calcium et bactéries comprimé culture. Maintenir le mélange à une température constante de 100 ° F jusqu`à la fin de l`étape 3.

    • Agiter le mélange pendant 20 minutes à vitesse moyenne en utilisant votre mélangeur. Au bout de 20 minutes, ajouter 1/2 tasse de sel.

    • Dissoudre le comprimé de présure dans l`eau fraîche. ajouter lentement à ce mélange du lait, ce qui permet au mélangeur pour agiter le mélange de lait pendant 5 à 10 minutes. Retirer le mélange de la chaleur.




    • Laisser le mélange reposer pendant 45 à 90 minutes. Après le repos, le mélange aura solidifié à un caillé doux. Casser le mélange en petits caillés, environ cubes de 1 po, en utilisant vos mains, un couteau, une cuillère, ou tout ce qui fonctionne pour vous. Que les caillés se reposer pendant encore 10 minutes.

    • Verser le mélange à travers une gaze pour éliminer le lactosérum (le mélange aqueux dans lequel les caillés sont flottantes).

    • Placer le fromage égoutté dans une presse à fromage, et appuyez pendant 30 minutes. Ensuite, retournez le fromage dans la presse, et la presse pendant encore 12 heures. Cela supprime tout excès d`humidité et permet au fromage de durcir.

    • Préparer une solution de saumure de 1 1/2 tasse de sel en 1 litre d`eau chaude. Laisser la solution refroidir à la température ambiante.

    • Retirez délicatement le fromage de la presse (il sera toujours doux). Faire tremper le fromage dans la saumure pendant 30 heures, en retournant le fromage toutes les 10 heures pour favoriser le développement de la croûte. L`écorce est le revêtement dur à l`extérieur du fromage.

    • Retirez le fromage de la saumure, et la place dans votre réfrigérateur pendant 2 semaines pour lui permettre de mûrir. Vérifiez le fromage pour le moule. Si la moisissure se développe sur la croûte tout simplement l`essuyer avec une serviette en papier ou en tissu. Ne pas envelopper le fromage tout en mûrissant ou il ne mûrissent pas correctement.

    • Conserver le fromage dans un contenant hermétique une fois qu`il a mûri.

    Conseils & Avertissements

    • Vous pouvez acheter des produits de spécialité de fabrication de fromage, tels que le chlorure de calcium, de la présure, les bactéries de la culture et du fromage presse, la fabrication du fromage magasins d`alimentation ou en ligne. Vous pouvez également trouver beaucoup d`entre eux dans des kits de fabrication de fromage préemballés.
    Nourriture boisson / World & cuisine régionale / Nourriture mexicaine

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