Qu`est-ce que le bacon pancetta?

Les deux pancetta et le lard sont découpées dans le ventre de porc, de sorte qu`ils sont fortement marbrées avec des stries de graisse, et les deux doivent être cuits avant la consommation. La principale différence entre les deux est les méthodes de durcissement. Pancetta est guéri avec du sel ou une combinaison d`ingrédients et d`épices aromatiques comme le fenouil, la muscade et le poivre, roulé serré pour garder les épices en place, et séché mais non fumés. Le manque de fumer lui donne une saveur plus douce que le bacon. Le temps de séchage est comprise entre pancetta semaines à plusieurs mois, en fonction de l`intensité de la saveur désirée. Bacon est guéri avec du sel et des épices savoureux, puis fumé avec différents types de bois, dont l`érable et la pomme sont communs.

En Italie, pancetta est normalement vendu sous forme de dalle, avec une épaisse couche de graisse sur un côté. Dans d`autres pays, y compris les États-Unis, il est traditionnellement coupé mince et roulé dans un moulin à vent du côté court de sorte que les couches de viande maigre et gras alternent dans la spirale. Slab pancetta est habituellement vendu en gros morceaux et coupées en dés ou hachée pour la cuisson, et le type laminé est découpé en cercles minces selon les besoins. Les deux formes de pancetta peuvent être congelés avec succès pendant plusieurs mois si la double-enveloppée dans une pellicule de plastique et de papier d`aluminium.

Pancetta ajoute un riche porc essence aux plats sans conférer le goût fumé du bacon. Il est généralement pas servi comme un plat petit côté, mais croquant frit, tours en fines tranches de pancetta faire une bonne garniture de hamburger et transforment les poitrines de poulet dans une savoureuse entr e quand il est associé avec une sauce marinara et une tranche de mozzarella fraîche. Dice et faire frire pancetta pour créer croûtons de porc qui ajoutent la texture et la saveur à la salade César, risotto, plats de pâtes, des soupes et des omelettes. garnitures à pizza Gourmet comprennent souvent rondes ou des morceaux de pancetta frits croquants.

Slab ou de bacon durci peuvent être substitués à la pancetta. Blanch le lard dans l`eau bouillante avant de les frire pour enlever autant de goût fumé que possible. poitrine de porc maigre ou du porc salé sont également des substituts de pancetta acceptables.