Accueil remède pour le bacon buckboard

Epaule de porc est aussi appelé par les bouchers comme «cul de porc" et est la coupe de la viande utilisée pour le bacon buckboard. Soit acheter un mégot de porc désossée, ou supprimer l`os avant le durcissement. Coupez tout excès de graisse. Le poids de la viande peut varier largement, mais l`épaisseur ne doit pas dépasser environ 3 pouces pour permettre un durcissement complet. En règle générale, plus le morceau de viande, plus il faudra pour guérir.

L`ingrédient principal dans une cure de bacon est le sel. Dans le cas d`un traitement à sec, des assaisonnements et d`autres arômes peuvent être ajoutés au sel. Pour un remède simple, mélanger 1 tasse de sel kasher, 1/2 tasse de sucre brun et 1 cuillère à soupe. poivre noir concassé. Appliquer généreusement le remède à la viande, couvrant toutes les surfaces, y compris les crevasses ou les plis. Toute zone de la viande non revêtue du mélange de sel se gâter, plutôt que de guérir. Placer la viande dans un sac en plastique scellé dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant dix jours, en tournant le sac sur une fois par jour. Alors que les remèdes à base de viande, le liquide sera extrait et de recueillir dans le sac. Ce ne sont pas une source de préoccupation. Après dix jours, retirez la viande et rincer abondamment. Le bacon est maintenant prêt à être fumé.

Une cure humide, ou de la saumure, est une solution de sel utilisé à la place d`un traitement à sec. Pour mouiller guérir lard buckboard, mélanger assez de sel kasher et le miel, à parts égales, pour enrober le morceau entier de viande et d`appliquer. Placer la viande dans un sac plastique scellé et en retirer le plus d`air possible. Mettre la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant une semaine, en tournant une fois tous les jours. A la fin de la semaine, retirer la viande et rincer la cure abondamment. Le bacon est maintenant prêt à être fumé.

ingrédients de durcissement commerciaux sont disponibles tels que Tender Quick Morton et Salut Seasonings Montagne Buckboard Bacon Cure, mais ces produits contiennent des nitrites, que certains cuisiniers à domicile voudront peut-être à éviter pour des raisons de santé. Pour garder les nitrites et les nitrates hors de la maison guéri bacon, ne pas utiliser des remèdes qui les contiennent. Cependant, bacon durci avec ces produits va durer plus longtemps que le bacon durci en utilisant seulement un remède à base de sel. Pour utiliser ces ingrédients, il suffit de suivre les instructions sur l`emballage.