Comment fumer du bacon

Rincer le ventre de porc et de le laisser sécher à l`air sur du papier absorbant. Laisser mijoter 1 tasse de sel kasher et 1 sucre / 2-cup dans 1 gallon d`eau jusqu`à ce qu`il se dissout.

Laissez la saumure refroidir à température ambiante. Transférer la saumure dans un récipient alimentaire stockage et plonger le ventre de porc en elle. Couvrez le récipient et le placer dans le réfrigérateur.

Brine le ventre de porc pendant 48 heures. Prenez le porc de la saumure et le rincer. Pat le porc sécher avec des serviettes en papier.

Placez le ventre de porc sur une plaque avec des serviettes en papier et laissez-le sécher à l`air à découvert dans le réfrigérateur jusqu`à ce qu`un revêtement grisâtre, ou pelliculaire, se forme sur sa surface, ou pendant environ 24 heures.

Remplir un moule à pain en aluminium avec environ 5 à 6 tasses de poussières de bois et le placer sur un côté du plateau de charbon de bois dans un barbecue. Lumière 5 briquettes de charbon de bois dans une cheminée de démarrage et laisser brûler jusqu`à ce qu`ils cendres sur.

Transférer les charbons sur le plateau de la poussière de bois dur à l`aide de pinces. Ouvrez le haut et le bas vents.on le gril.

Placez la viande de porc graisse du ventre-side-up sur la place grille- la cuisson de la viande de porc près du bac de bois dur, mais pas directement sur elle. Si vous fumez plus d`un morceau de viande de porc, l`espace des pièces au moins 1 pouce d`intervalle.

Fermer le couvercle du barbecue. Smoke devrait onduler de la grille supérieure de ventilation vigoureusement après quelques minutes- sinon, ajouter un autre briquette.

Placer un thermomètre à lecture instantanée métal-sonde dans le trou d`aération sur le gril lid- la température à l`intérieur de la grille doit mesurer entre 80 et 120 degrés Fahrenheit. Si les mesures de gril chaud puis 120 F, ouvrir le couvercle pendant quelques minutes jusqu`à ce qu`il plonge dans la gamme désirée.

Incorporer la poussière de bois en utilisant une pince tous les heure- ajoutent environ 1 tasse de poussières de bois tous les 1 1/2 heures. Tournez le ventre de porc de 180 degrés sur la surface de cuisson après 3 heures du tabagisme.

La fumée du porc jusqu`à ce qu`il devienne brun clair, environ 6 heures. Laissez le bacon refroidir à température ambiante et le stocker jusqu`à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Couper le lard au besoin et faire cuire à une température interne de 165 degrés Fahrenheit.