Comment puis-je fume le porc cul et nervures sur un fumeur de weber?

Faire tremper les copeaux de bois de fumée dans l`eau pendant au moins 30 minutes. Remplissez le bol de charbon de bois avec plus de 10 livres de charbon de bois et de l`allumer. Laisser les charbons à brûler jusqu`à ce que recouvert de cendre blanche. Mettre les copeaux de bois sur le dessus de la braise.

Remplir la casserole d`eau avec de l`eau du robinet. Placez la casserole d`eau à l`intérieur du gril de fumeur.

Fermez toutes les bouches, sauf l`évent supérieur. Laisser le fumeur reposer pendant 60 minutes avant de mettre toute la viande.

Retirer la couche supérieure et toute autre matière grasse facilement accessible depuis la crosse de porc alors que le grill se réchauffe.

Préparer un frottement de porc bout à bout (voir Ressources). Frotter généreusement dans la crosse de porc, le pressant dans la viande. Enveloppez la crosse de porc hermétiquement d`une pellicule plastique et le placer dans le réfrigérateur.

Prenez le porc du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant que le fumeur est prêt. Laisser revenir à la température ambiante.

Placez la crosse de porc sur la grille inférieure. Faire cuire la viande pendant 8 à 12 heures, jusqu`à ce qu`un thermomètre à viande indique une température interne de 190 degrés.

Coupez vos côtes de porc en tranches de deux livres. Faites votre propre frotter le porc thoracique (voir Ressources) ou utilisez votre favori acheté un et le frotter dans les nervures. Laisser reposer pendant deux heures à la température ambiante.

Mettez les côtes de porc sur la grille supérieure du fumeur. Fermez l`évent dessus juste assez pour maintenir une température de 225 degrés.

Vérifiez après quatre heures et chaque demi-heure par la suite. Utilisez les fourches à tirer sur la farine de viande, il sera prêt à manger quand les larmes de la viande de l`os après avoir donné seulement une résistance modérée.