Comment faire des bâtons de cerfs

Trancher la venaison en longues bandes minces qui vont passer facilement à travers le tube d`alimentation d`un broyeur. Faites la même chose avec votre porc maigre. Utilisez un porc partie à trois ou quatre parties venaison, pour convenir à votre goût.

Peser les viandes, puis de mesurer la quantité correcte - comme indiqué sur l`emballage du fabricant - d`un mélange de viande durcissant. Dissoudre dans de l`eau distillée ou au printemps, permettant 1 tasse d`eau pour tous les 5 livres de viande.

Broyer les viandes ensemble afin qu`ils soient bien mélangés. Mélanger le mélange de viande durcissant complètement dissous dans la viande, ainsi que des condiments et un liquide ou un arôme de fumée à sec.

Mettre en place le embosseuse et ouvrez votre paquet d`enveloppes. Le boîtier standard pour bâtons de cerf est un 19 millimètres - ou 3/4-inch - boîtier de collagène, qui vient dans une longueur de 50 pieds qui contiendra 8 1/2 livres de saucisses. Choisissez le tube d`alimentation de plus petit diamètre sur le embosseuse, et enfiler autant de l`enveloppe sur le tube que vous pouvez gérer. Les tubes les plus longs détiendront ensemble une enveloppe de 50 pieds.

Attachez l`extrémité du boîtier dans un noeud, puis démarrez votre stuffer, si elle est motorisée. Pour les modèles manuels, commencer à pousser le levier ou en tournant la manivelle. Utilisez un pouce et l`index pour maintenir le boîtier lâche en place comme il commence à se remplir, en veillant à ce que le mélange de saucisses remplit complètement le cas avant de commencer à le laisser glisser loin de vous. Si votre stuffer est manuel, demandez une aide pour travailler la manivelle ou le piston.

Continuez jusqu`à ce que le mélange de viande est épuisée, à partir de nouvelles enveloppes si nécessaire. Placer une grille du four dans la position la plus élevée disponible dans votre four, et l`autre à la position la plus basse possible. Mesurer la distance entre eux, puis tournez la saucisse en liens longs qui conviendront dans cet espace. Couper chaque paire de liens, et nouer les extrémités avec de la ficelle de coton boucher.

Placez les saucisses sur une grande assiette ou dans un récipient en plastique foodsafe, et les laisser reposer à découvert pendant la nuit dans votre réfrigérateur. froid aride du réfrigérateur sera sec et légèrement serrer les carters.

Placez une grande casserole de feuille ou une feuille de papier lourd sur la grille inférieure du four, pour attraper les gouttes.

Faites glisser la crémaillère supérieure à mi-chemin de votre four, et accrocher les liens de saucisses appariés sur ses barres. Faites glisser le remettre en place, puis tournez votre four à 170 degrés Fahrenheit. Prop la porte ouverte d`un pouce ou deux avec une cuillère en bois, de sorte que l`air puisse circuler et de l`humidité peut échapper.

Ouvrez la porte après une heure de temps de cuisson et insérez la sonde d`un thermomètre à viande ou un barbecue de la longueur dans l`extrémité de l`une des saucisses de sorte qu`il parcourt le centre du bâton de cerfs.

Fermez la porte du four, enlever votre cuillère en bois, et faire cuire les bâtonnets de cerfs dans la chaleur douce jusqu`à ce qu`ils atteignent une température interne de 160 F sur le thermomètre.

Retirer les bâtons de cerfs du four et laissez-les refroidir complètement. Mangez-les immédiatement, ou couper et emballer pour la réfrigération ou la congélation.