Comment faire votre propre saucisse italienne

Ingrédients

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  Saucisse de remplissage:

• 2, boyaux de porc pré-rincées pré-chargés
• 2 livres de porc haché
• 1 livre de veau
• 3 cuillères à café finement haché ou de l`ail râpé
• 3 cuillères à soupe de sel kasher
• 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe grillé graines de fenouil
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de paprika fumé, doux ou chauds
• 2 cuillères à café de poivre de Cayenne (omettre pour les saucisses doux)
• 1 cuillère à café concassé rouge flocons de piment (omettre pour les saucisses doux)
• 2 cuillères à café de persil haché
• 3 cuillères à soupe de vin rouge ou vinaigre de vin

La nuit avant

• Au moins 12 heures avant de commencer la recette, placez les enveloppes de saucisses dans un bol ou une casserole d`eau froide. Placez un autre grand bol au réfrigérateur pour refroidir.

Mélanger la viande

• Dans le bol refroidi, doucement pétrir le veau, le porc et l`ail. Ajouter les épices et le persil, omettant cayenne et les flocons de piment pour une saucisse plus doux. Mélanger à la main jusqu`à ce que les épices sont distribués uniformément. Ajouter le vin ou le vinaigre et mélanger jusqu`à ce que les ingrédients sont incorporés, environ 1 minute. Le mélange doit être assez raide et retour élastique lorsqu`il est pressé avec un doigt ou une cuillère en arrière.

• Pour tester la cohérence, faire une boule d`oeuf taille du mélange de saucisses et de presse dans un petite galette dans la paume de votre main. Collez votre main, paume vers le bas. Si la galette des bâtons pendant quelques secondes, vous êtes bon pour aller. Sinon, retournez à malaxer le mélange de viande pour de courts intervalles jusqu`à ce qu`il adhère à votre main.

• Pour une plus grande cohérence de test, envelopper la galette aplatie feuille d`aluminium. Dans une petite poêle métallique à feu moyen, cuire 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir. Déballer et coupées en tiers. Si elle tient ensemble, votre saucisse mélange est prêt.

Fourre-le

• carters de vidange de l`eau froide, rincer et remplir casserole avec l`eau chaude et placer près de frisage.
• En fonction de la capacité de votre saucisse stuffer, emballer lâchement 1 à 2 tasses de mélange de viande au sommet.
• Graisser le tube de remplissage avec raccourcissement afin boîtier glisse facilement sur et en dehors.
• Monter enveloppe de saucisse entière - coupé en deux pour faciliter la manipulation - sur le tube de remplissage, laissant 3 pouces de boîtier ballants à la fin. Faire un nœud dans le boîtier ballants pour créer un point pour votre lien final.
• Démarrer la machine ou commencer à la main appuyez sur la viande dans le boîtier, tirant hors boîtier tubulaire que vous allez, jusqu`à ce que vous atteindre la longueur de désir de votre lien.
• Retirer les saucisses en tirant doucement boîtier du tube, laissant 3 pouces de boîtier à l`extrémité du tube. carter de coupe et le lieu des saucisses sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré
• Tournez doucement l`extrémité ouverte du boîtier et attacher la saucisse.
• L`utilisation d`un autopiqueur de boyau ou d`une fourchette de maïs, pop doucement les bulles d`air dans un boîtier pour empêcher l`éclatement pendant la cuisson.
• Répéter le processus, en commençant par l`assouplissement 3 pouces de boîtier vide off tube et faire un nœud à la fin.

Passer le Stuffer

• Évitez tout le processus de la farce en faisant simplement galettes ou rouler le mélange de viande dans formes saucisse à la main. Vous aurez pas la pop satisfaisante de l`enveloppe, mais la saveur restera. Ceci est aussi un moyen facile d`incorporer votre saucisse maison en les sauces, les boulettes de viande et d`autres recettes appelant à la saucisse italienne.

Trucs et astuces

• Si vous ne voulez pas investir dans une machine réelle de saucisse, versions petites à main sont disponibles à des prix abordables.
• Avec un batteur sur socle, tout ce que vous avez besoin est la fixation des saucisses de frisage. Si vous voulez moudre votre propre viande, ensemble kit fabricant de saucisses est également disponible.
• Partenaire avec un ami pour rendre le processus de remplissage plus efficace. Une bourre alors que l`autre tient le boîtier.
• boyaux non utilisés peut être conservé au réfrigérateur pendant aussi longtemps que 6 mois.
• boîtiers de congélation est déconseillée, car il peut provoquer des enveloppes éclater une fois rempli ou pendant la cuisson.

Avertissements

• L`USDA suggère que le porc et la saucisse de veau être bien cuits à une température de 160 F. Utilisez un thermomètre à viande instantanée avec une pointe fine pour réduire au minimum les fuites de jus de fruits. Faites cuire vos liens dans les lots et seulement cocher une saucisse dans le lot. Vous pouvez toujours utiliser la saucisse testé la température pour la dégustation ou dans une autre recette.
• saucisses crues, bien emballé, peuvent être stockés dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et dans le congélateur pendant 1 à 2 mois.