Comment puis-je guérir désossées crosses d`épaule de porc à la maison?

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Choses que vous devez

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Salaisons devraient avoir un goût légèrement salé et l`apparence rose.

Porc épaule, le porc cul et Boston fesses sont la même coupe de viande. Guérir cette coupe à la maison nécessite un certain degré de préparation et de planification. Le durcissement peut être effectué soit sec ou humide, mais le type traditionnel de durcissement est un durcissement par sel sec, dans lequel un remède à base de sel est frotté directement sur la viande. Le durcissement a été fait traditionnellement comme un moyen de conservation de la viande avant l`avènement de la réfrigération. Il ajoute de la saveur et donne une couleur rose souhaitable de la viande.

Choses que vous devez

8 lbs. de gros sel moulu
3 lbs. sucre
3 oz. nitrate de sodium
épices moulues sec, option
Bol
1/2 oz. le nitrite de sodium, en option

Désossée épaule de porc
pan perforé ou un bol
Pan ou un bol qui peut garder la casserole perforée ou un bol suspendu
Foil ou une pellicule plastique
Réfrigérateur

Durcissement épaule de porc

Faire une cure. Mélanger le sel, le sucre, le nitrate de sodium et d`épices désirées dans un bol. Si vous avez l`intention d`accrocher sécher l`épaule de porc, ajouter le nitrite de sodium au mélange et diminuer le nitrate de sodium par l`une once. Le nitrate de sodium se trouvent dans le commerce sous le nom de "mélange de durcissement teinté," "cure rose," "Prague poudre I" ou "Insta-cure # 1." Le nitrite de sodium peut être trouvé sous les noms "poudre Prague II" ou "Insta-cure # 2."
Placez la casserole perforée ou un bol dans la deuxième casserole ou un bol. Le fond du conteneur perforé doit être suspendu au-dessus du fond du deuxième récipient, de sorte que le liquide peut écouler de l`épaule de porc.
En utilisant une partie de la cure, appliquer généreusement sur tous les côtés de l`épaule de porc, ainsi que le haut et le bas. Il devrait y avoir aucune partie de la viande qui est pas revêtue. Gardez le reste de la cure pour plus tard. Placez l`épaule de porc dans la poêle. Couvrir légèrement avec du papier ou de pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant une semaine par pouce d`épaisseur de l`épaule de porc à son point le plus épais. Une épaule de porc de cinq pouces d`épaisseur devrait durcir pendant un total de 35 jours.
Après trois à cinq jours, retirez l`épaule de porc du réfrigérateur. Appliquer une autre partie du traitement de la viande. Couvrir et retourner au réfrigérateur.
Après un autre intervalle de trois à cinq jours, appliquer une autre partie de la cure à la viande, couvrir et retourner au réfrigérateur.
Après le troisième intervalle de trois à cinq jours, retirez la viande de porc du réfrigérateur et mettre de côté. Jeter tout liquide dans la casserole, et laver et sécher les casseroles. Remettre le porc dans la casserole, couvrir et retourner au réfrigérateur pendant le temps nécessaire restant en fonction de l`épaisseur de l`épaule. Lorsque vous avez terminé le durcissement, la viande doit être légèrement salé et de couleur rose.

Conseils & Avertissements

Lavez et séchez soigneusement vos mains avant de toucher des produits alimentaires.
Slicing l`épaule en petits morceaux peut diminuer la longueur du temps qu`il faut pour guérir.
Le port de gants jetables peut aider à prévenir la transmission bactérienne lors du revêtement de la viande de porc avec soin.
Après le processus de durcissement est terminé, vous pouvez accrocher sécher la viande ou cuire.

Pécher par excès de trop peu du nitrite de sodium. Il est toxique pour les humains si elle est consommée en excès.
Si vous avez l`intention sur la cuisson de la viande séchée et ne veulent pas d`accrocher le sécher, ne pas ajouter le nitrite de sodium. Il est seulement nécessaire pour la viande qui sera mis à sécher.