Comment faire du bœuf du bacon

Mélanger 1 tasse de sel kasher avec 1 gallon d`eau pour tous les 5 livres de bœuf nombril dans une casserole en acier inoxydable.

Ajouter des ingrédients aromatiques, à la saumure, si on le souhaite. Porc du bacon est généralement pas saumuré avec des composés aromatiques, mais si vous voulez, une morsure poivrée piquante, par exemple, vous pouvez couper quelques piments thaïlandais dans la moitié et les ajouter avec quelques gousses d`ail écrasées.

Ajouter 1/4 cuillère à café de fumée liquéfiée pour chaque gallon d`eau si vous voulez donner une saveur de fumée aux bacon- il est optionnel. Ajouter 1/4 tasse de sucre brun par gallon à la saumure pour adoucir la saveur, si on le souhaite. Apportez la saumure à un feu doux sur la cuisinière.

Laisser mijoter la saumure jusqu`à ce que le sel se dissout, environ 5 minutes- puis laissez la saumure refroidir à température ambiante. Transférer la saumure dans un récipient alimentaire de stockage suffisamment grand pour contenir et l`beef- puis placez-le au réfrigérateur.

Rincez le boeuf et l`ajouter à la saumure après refroidit au réfrigérateur température. Brine le boeuf pendant 48 heures, le retournant et en agitant le saumure après 24 heures. Prenez le boeuf de la saumure et le sécher.

Fumée le boeuf dans un fumeur à 80 à 100 degrés Fahrenheit pendant 8 heures. Utilisez une combinaison de la sciure de bois à fumer, tels que mesquite, et des morceaux de bois, et non pas des puces, pour une longue, la fumée lente.

Laissez le bacon de boeuf fraîche à la salle en température puis l`envelopper dans une pellicule plastique. Laissez le bacon reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Slice boeuf lard avec le grain en tranches 1/4-pouce d`épaisseur pour les tranches de bacon. Cuire le boeuf du bacon en utilisant les mêmes méthodes que vous le feriez pour lard: friture ou la cuisson.