Comment fumer le hareng

Ajouter 1 tasse de sel de table à 7 tasses d`eau pour faire de la saumure. Pour ce faire, si fumer 2 à 3 livres de hareng.

Verser le mélange de saumure dans un grand sac de stockage de nourriture et ajouter le poisson. Sceller le sac et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Retirez le hareng de l`eau salée et rincer à l`eau froide. Jeter la saumure.

Placer le poisson sur des claies graissés, côté peau vers le bas.

Situé dans un endroit sec, endroit frais et aéré pendant deux à trois heures. Pendant ce temps, une peau semblable à une membrane appelée "pélican" développera sur la surface du poisson. Elle sert de couche protectrice.

Commencez votre fumeur, suivant les instructions du fabricant.

Réglez le poisson dans le fumoir lorsque la température atteint environ 90 degrés. Fumée pendant deux heures.

Augmenter la température à 150 degrés et la fumée pendant quatre à huit heures. La taille des morceaux déterminera le temps de fumage. pièces épaisses pourraient prendre huit heures, alors que les morceaux plus minces peuvent prendre la moitié de ce temps.