Comment fumer caille

Mélanger des parties égales de babeurre et de l`eau pour former une saumure simple, en utilisant suffisamment de liquide pour submerger totalement la caille. Ajouter &# 189- tasse de sel kasher pour chaque &# 189- gallon de la saumure. Pour un goût plus doux, ajouter jusqu`à &# 189- tasse de sucre brun ou du sirop d`érable au mélange de saumure.

Placez la caille dans un grand sac de bol ou gallon-size zip-top. Verser le mélange de saumure sur la caille et sceller le conteneur ou un sac. Réfrigérer la caille dans la saumure pendant 2 heures.

Chauffer le fumeur alors que la caille marinées dans la saumure. Laisser les charbons à brûler jusqu`à ce qu`ils soient chauffés à blanc et atteignent une température comprise entre 200 et 250 degrés Fahrenheit. Alternativement, chauffer un fumeur électrique à une température de 225 F.

Rincer la caille sous l`eau froide pour enlever l`excédent de la saumure. Tapisser un moule avec du papier et de le vaporiser avec aérosol de cuisson antiadhésif. Disposez les cailles dans la casserole en une seule couche.

Assaisonner la caille comme souhaité. Utilisez le poivre fraîchement moulu, poudre de chili, de la sauge, ou votre volaille ou fumeur mélange d`assaisonnement préféré.

Ajouter des copeaux de bois à la poêle fumeur, si désiré. Hickory et mesquite deux complètent la saveur de la caille.

Placez la caille dans le fumoir. Fumée la caille pendant environ 1 à 1 &# 189- heures, ou jusqu`à ce que sa température interne atteigne 160 degrés Fahrenheit lorsque mesurées avec un thermomètre à viande.

Retirer la caille du fumeur et le couvrir avec une feuille de papier d`aluminium. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.