Kokanee est une race de saumon rouge qui ont été enclavés, il est considéré, depuis la dernière période glaciaire. Parce qu`ils ne voient jamais l`océan, leur taille est limitée à 8 à 20 pouces de long ou 4 à 6 lb La durée de vie moyenne d`un kokani est de quatre ans, et, comme le saumon rouge, ils meurent peu de temps après la ponte. Le kokani fait un bon poisson de fumer à cause de sa viande grasse.
Choses que vous devez
- fumeur électrique
- Les copeaux de bois
- Eau salée
Préparer le poisson en enlevant les arêtes intramusculaires et couper la chair vertically- réduit à la peau, mais pas à travers elle. Chaque coupe doit être d`environ 1 pouce d`intervalle.
Mélanger une saumure sèche de votre choix. Une recette commune est de 4 tasses de sucre brun, 1 tasse de sel et 15 gousses d`ail hachées.
Brine le poisson en frottant le mélange dans le lieu fillets- les filets dans un pot. Placez le pot dans le réfrigérateur pendant environ six heures.
Rincer la saumure hors du poisson et les mettre de côté pour sécher à la température ambiante pendant quatre heures.
Branchez votre fumoir électrique et préchauffer pendant 15 minutes. Placez le poisson sur une grille à l`intérieur du fumeur. Mettez les copeaux de bois dans le poêle à bois du fumeur. Ajouter des copeaux de bois pour le fumeur périodiquement pendant le processus de cuisson, la quantité en fonction du degré d`arôme de fumée que vous voulez.
Fumée pendant quatre à six heures jusqu`à ce que la température et de la saveur désirée sont atteintes. Retirer les filets du fumeur et laisser refroidir.
