Les éperlans sont une petite espèce de poissons de la famille des salmonidés. Ils atteignent généralement une longueur de 7 pouces et courent dans les estuaires et les rivières au début du printemps. Ils sont une table tarif commun sur les côtes nord américaines et autour des Grands Lacs. Ils peuvent être frits ou fumés. Le processus de fumage produit une saveur profonde et peut être fait dans l`après-midi.
Choses que vous devez
- 1 tasse de sel
- 1 tasse de sucre brun
- 1 gallon d`eau froide
- 6 quarts pot
- Herbes de choix
- poisson panier
- Fumeur
- Smokewood
Mélanger l`eau, le sucre et le sel dans le pot. Assurez-vous que tout est dissous. Ajouter les herbes de votre choix. Ceci est une question personnelle, de sorte que le choix est le vôtre.
Ajouter l`éperlan au pot. Laisser l`éperlan à siéger dans le mélange de saumure pendant environ 2 heures- plus longtemps peut les rendre trop salée.
Démarrez le fumeur. Votre sélection de bois de fumée est à nouveau un choix personnel. Mesquite est un choix. Obtenez le fumeur à environ 140 degrés.
Placez l`éperlan dans le panier de poisson. paniers de poissons ont de petites grilles et serrent autour du poisson comme une huître. Ils permettent à la fumée de pénétrer dans le poisson. Placez l`éperlan sur le gril.
Fumée à 140 degrés pendant 2 heures. Élever la température dans le fumoir à 180 degrés. Cela se fait en fermant légèrement les orifices. Smoke l`éperlan pendant une heure.
