saumure de saumon fumé conserve la viande fraîche et prête à éclater dans la bouche à la notification d`un moment pendant des jours. Bien que le processus de saumurage conserve effectivement le poisson, le tabagisme ajoute que la saveur boisée qui rend ce la garniture parfaite sur un cracker. Ajout de jus de pomme à votre saumure adoucit l`affaire. Garder le saumon dans la saumure plus de 24 heures commence à enlever le goût de poisson, mais la nourriture reste mieux dans le réfrigérateur. Cuire le saumon juste un peu avant d`ajouter au fumeur pour enlever toute chance de botulisme.
Choses que vous devez
- 1 tasse de sel de céréales secondaires
- 1 tasse de sucre brun
- sauce soja 1/2 tasse
- 1 cuillère à soupe de poudre d`ail
- 1 tasse de jus de pomme
- 1 tasse d`eau
- Grand conteneur
- 10 lbs. filets de saumon
- puces Hickory
Ajouter le sel, le sucre, la sauce de soja, poudre d`ail, le jus de pomme et de l`eau à un grand récipient et bien mélanger. Couper les filets de saumon en morceaux de 4 pouces et ajouter au mélange. Seal et réfrigérer pendant un à deux jours, selon la quantité de saveur que vous souhaitez ajouter au saumon.
Retirer le poisson de la saumure. brièvement Rincer à l`eau froide pour enlever l`excès de la saumure et pat les filets sec.
Cuire les filets dans un four réglé à 350 F pendant 15 minutes. Préparer le fumeur avec hickory ou des copeaux de bois, selon que vous voulez la saveur hickory ajouté. Chauffer le fumeur à environ 90 F.
Ajouter les filets pour le fumeur, directement sur la grille. Chauffer pendant 2 heures, puis on diminue la température à 150 degrés. Fumée pendant encore 6 heures. Si les filets sont plus épais que 1 pouce, fumer pendant 2 heures.
