Instructions pour les fumeurs de poissons

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Choses que vous devez

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Le poisson doit être saumuré avant de fumer pour préserver sa teneur en humidité.

Un fumeur de poisson fonctionne comme tout autre fumeur, utilisant la chaleur indirecte à basse température contrôlée pour faire cuire le poisson. Cependant, la préparation du poisson pour fumer et veiller à ce que la température du fumeur est toujours au-dessus de 150 degrés Fahrenheit peut être difficile, d`autant plus que ne pas le faire peut être très dangereux. Manger du poisson fumé qui n`a pas été préparé ou cuit correctement peut causer une intoxication alimentaire. Poisson avec une forte teneur en huile comme le saumon, la truite ou le thon est plus facile de sel et de préparer, mais tout poisson peut être fumé si bien préparé, sans crainte d`une intoxication alimentaire.

Choses que vous devez

Poisson
Couteau bien aiguisé
Sel
Eau
Bol

Charbon de bois
Briquet fluide
Allumettes
morceaux de bois (bois dur)

Faire tremper des morceaux de bois dur dans l`eau pendant une heure. Le poisson n`a pas besoin d`être fumé pendant une longue période de temps, donc quelques morceaux de bois fonctionnera très bien.
Préparer le poisson. Si le poisson que vous utilisez n`a pas été écorché, vous aurez besoin d`utiliser un couteau pour le retirer. En appuyant sur le poisson avec une main et découpez soigneusement la peau loin sans enlever beaucoup de la viande. Une fois que le poisson est écorché, vous aurez besoin de la saumure du poisson dans une solution d`eau salée. Saumurage aidera verrou dans l`humidité du poisson. La formule est de 1 tasse de sel avec 7 tasses d`eau pour deux à trois livres de poisson. Laissez les poissons tremper dans ce mélange pendant une heure. Réfrigérer.
Préparer le fumeur. Retirer la casserole de l`eau et le foyer du fumeur. Ajouter 8 livres de charbon de bois au foyer et saturer avec un fluide plus léger. Insérez le foyer de nouveau dans le fumeur et enflammer le charbon de bois avec une allumette. Laissez le feu brûler jusqu`à ce que les charbons sont rouges chaud et une couleur grisâtre. Remplir la casserole d`eau 2/3 de la façon avec de l`eau et l`insérer dans le fumeur.
Placez les morceaux de bois dur sur les charbons ardents et fermer la porte. Le bois sera commencer à fumer dans quelques minutes. Fermez la porte de la chambre pour la chambre de combustion. Une fois la chaleur et la fumée est comme il se doit, vous pouvez ajouter vos poissons. Vérifier l`indicateur de température du fumoir pour assurer que la température est supérieure à 160 degrés Fahrenheit et en dessous de 200 degrés. Idéalement, les poissons devraient être fumés avec des températures comprises entre 160 et 180 degrés.
Ajouter le poisson. Placez le poisson saumuré sur la grille du barbecue du fumeur, régulièrement espacées. Même espacement veillera à ce que chaque morceau de poisson reçoit une quantité égale de la chaleur et de l`humidité. Couvrir avec le couvercle du fumeur.
Fumée le poisson pendant environ 30 minutes jusqu`à ce qu`ils aient atteint une température interne de 160 degrés Fahrenheit. Cette température est nécessaire pour empêcher le poisson de gâcher. Une fois que la température interne a atteint 160 degrés, vous aurez besoin de fumer le poisson pendant quatre à cinq heures jusqu`à ce que fait.