Comment fumer le poisson bleu

Préparer une solution de saumure dans un grand bol. Mélanger l`eau, la sauce soja, le sel, le sucre, les feuilles de laurier, les graines de moutarde et le poivre pour faire 1 qt. d`une solution de saumure. Si un quart ne suffit pas à couvrir le poisson bleu, doubler la recette.

Faire mariner le poisson bleu dans la nuit de solution de saumure dans le réfrigérateur. Cette étape prendra beaucoup de "fishiness" de poisson.

Étaler un journal sur votre comptoir ou une table et placez un support en métal sur le papier. Retirer le poisson bleu de la solution de saumure, jeter les filets sur la grille et les laisser reposer jusqu`à ce que la surface soit sèche. Cela prend habituellement 3 à 5 heures.

Faire tremper quelques poignées de hickory ou mesquite puces dans l`eau, puis préparer le gril. Mettez environ 20 briquettes de charbon de bois sur le fond, généreusement appliquer le charbon de bois plus léger, puis l`allumer avec une allumette ou lighter- appliquer plus de charbon plus léger périodiquement, si nécessaire. Laisser les charbons à la chaleur jusqu`à ce qu`ils commencent tous à devenir blanc. Ajouter le caryer ou mesquite sur le dessus de la braise. Mettez la grille supérieure sur le gril sur les charbons et les puces. Fermer le couvercle et attendez que la température de descendre à 200 degrés F.

Ouvrez la grille et placez les filets de poisson bleu séchés sur la grille supérieure. Fermer le couvercle du barbecue. Laisser les filets de fumer lentement à basse température (150 à 200 degrés Fahrenheit) pendant environ trois heures. Lorsque le poisson est ferme et squameuse, il est fait. Servir chaud ou laisser refroidir à la température ambiante. Si vous envisagez de conserver le poisson dans votre réfrigérateur ou congélateur, bien couvrir et sceller dans une pellicule plastique.