La technique pour guérir et fumant le ventre de porc implique un processus de saumurage de trois jours, qui conserve la viande de porc, et une séance de fumer de huit heures, pour aromatiser et conservation supplémentaire. Le durcissement et le tabagisme ventre de porc à la maison produit généralement une meilleure qualité de lard que celui des produits disponibles dans le commerce, et ne repose pas sur l`ajout de nitrates et de nitrites pour la conservation.
Choses que vous devez
- 1 tasse de sucre blanc cristallisé
- 1 tasse de sel kasher
- 4 gallons pot en acier inoxydable
- 1/2 pomme gallon de cidre (facultatif)
- 8 oz. mélasse (facultatif)
- Plastique ou de stockage de verre contenant
- Grille
- Fiche pan
- Ventilateur
- hanger fumeurs
- copeaux de bois franc pour le tabagisme, comme l`érable, pomme ou cerise
Ajouter 1 gallon d`eau, 1 tasse de sucre et de sel 1 tasse cachère à un pot en acier inoxydable de 4 litres. Remuez pour incorporer. Options pour la saumure de base comprennent la substitution 1/2 gallon de cidre de pomme pour une quantité égale d`eau et en ajoutant 8 onces. de la mélasse.
Amener la saumure à ébullition et remuer. Retirez la saumure de la chaleur, le laisser refroidir et placer dans un conteneur de stockage en plastique ou en verre dans le réfrigérateur. Permettre à la saumure refroidir à 40 degrés Fahrenheit.
Distribuer 2 c. poivre noir fraîchement moulu sur un ventre de porc réfrigéré à 40 degrés Fahrenheit et appuyez sur pour incorporer. Placez le ventre de porc dans la saumure et réfrigérer pendant trois jours entre 36 degrés Fahrenheit et 38 degrés Fahrenheit. Tournez le porc sur tous les jours, même pour guérir.
Rincer le ventre de porc avec de l`eau et sécher avec des serviettes en papier. Placer le porc sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie. Air-sécher la viande de porc en outre à l`aide d`un ventilateur domestique pendant 30 minutes de chaque côté. Pellicle, une mince membrane collante composée de protéines, se forme sur la surface de la viande de porc lorsqu`il est séché de façon adéquate.
Suspendez le ventre de porc sur un cintre à fumer et à froid de la fumée, il à 80 degrés Fahrenheit dans un fumeur en plein air. Types de bois utilisés couramment à la fumée de porc comprennent l`érable, le caryer, pomme, cerise et mesquite.
La fumée du porc pendant environ huit heures ou jusqu`à ce que sa surface atteint une couleur brun doré.
