Comment faire cuire le ventre de porc

Pork Belly Porchetta rôti

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  Définir une coupe de 5 à 6 livres de côté de porc du ventre de la peau vers le bas et organiser un 2 à 3 livres désossé longe de porc dans le centre. Faites rouler le ventre de porc autour de la longe de sorte que les extrémités courtes se rencontrent, en vous assurant qu`il n`y a pas de faux soit de coupe de viande. Coupez la viande vers le bas s`il est faux. Déroulez le ventre de porc et de mettre la longe de côté.

• 2

  Note du côté gras du ventre de porc avec un couteau bien aiguisé, ce qui sillonnent les coupes 3/1 pouces de profondeur. Retournez le ventre de porc sur la peau vers le haut. Percer un nombre généreux de trous, d`environ 1/8 pouce de profondeur, à travers la peau. Prenez un maillet de viande et de la livre du côté de la peau pour attendrir le ventre de porc. Saupoudrer les deux côtés de la poitrine de porc avec des assaisonnements tels que le sel et le poivre, le fenouil, la sauge, le romarin et les flocons de piment rouge.

• 3

  Placer le filet dans l`axe de la panse de porc nouveau. Rouler le ventre de porc autour de la longe et l`attacher fermé, en le fixant avec la ficelle de cuisine à des intervalles de 1/2-inch.

• 4

  Placer le rôti de porchetta sur une grille dans une plaque de cuisson et réfrigérer pendant un jour ou deux, mais pas plus de trois, pour permettre à la peau sécher à l`air. Si l`humidité apparaît sur la peau, sécher avec des serviettes en papier. Avant la cuisson, laissez la porchetta reposer à température ambiante pendant 2 heures.

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  Préchauffez votre four à 500 F. Saupoudrer la porchetta avec plus d`assaisonnement, si vous le souhaitez.

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  Rôtir la porchetta pendant 40 minutes, en tournant une fois à mi-parcours. Réduire la température de cuisson à 300 F et cuire pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu`à ce que la température interne de la longe atteint 145 F, telle que mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée. Si la peau est pas croustillant à la fin du temps de torréfaction, augmenter la chaleur une fois de plus à 500 F et cuire pendant 10 minutes. Retirer le rôti de porchetta du four et laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir.

Poitrine fumée

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  Retirer la peau d`une coupe de 3 livres de poitrine de porc ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Rincer le ventre de porc dans de l`eau froide, puis séchez avec du papier absorbant. Mettez le ventre de porc dans un sac de rangement refermable et versez dans une marinade.

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  Mélanger une solution simple de saumure constituée d`un sel 1/2 tasse pour 1 gallon d`eau ou de créer un sirop d`érable et bourbon marinade douce. Assurez-vous que la saumure ou la marinade couvre le ventre de porc. Sceller le sac, enlever le plus d`air possible. Laisser mariner, réfrigéré, jusqu`à 3 jours.

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  Étaler une poignée de copeaux de bois dans le centre du fumeur, directement sur le brûleur. Retirer le ventre de porc dans le sac, en utilisant des serviettes en papier pour caresser l`excès de marinade. Couper le ventre de porc en deux pour accélérer et assurer une cuisson uniforme.

• 4

  Réglez le ventre de porc sur une grille au-dessus d`un bac de récupération, le centrant sur le brûleur dans le fumoir. Réglez le fumeur à feu moyen, la plupart du temps couvert, mais en laissant le couvercle légèrement entrouverte, jusqu`à ce que les copeaux de bois commencent à fumer. Réduire la chaleur du fumeur à moyen-doux et couvrir complètement avec le couvercle.

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  Fumée le ventre de porc pendant une heure, ou jusqu`à ce que la température interne atteigne 145 F, comme lu sur un thermomètre à lecture instantanée. Sers immédiatement.