Saumurage démontre les principes scientifiques de la diffusion et de sel osmosis- et l`augmentation de l`humidité du sucre intracellulaire en déplaçant l`eau en fibres de protéines, ce qui provoque leur gonflement. Un rôti de porc saumurée pèse un peu plus d`un rôti unbrined de même poids initial à la suite de cette humidité accrue, ce qui ne se dissipe pas complètement pendant la cuisson et augmente la jutosité du rôti. Cependant, la viande saumurée contient également plus de sodium que la viande unbrined, afin d`ajuster le sel demandé dans une recette de 25 pour cent si l`on utilise un rôti de porc saumuré.
Choses que vous devez
- 4 qt. eau froide
- 1 tasse de sel iodé
- 1/2 tasse de sucre brun foncé
Mélanger 4 qt. eau froide, 1 tasse de sel iodé et 1/2 tasse de sucre brun foncé dans un récipient assez grand pour accueillir le rôti de porc.
Placer le rôti de porc dans le récipient avec la saumure.
Sceller le récipient et le placer sur la tablette inférieure du réfrigérateur pour éviter la contamination croisée.
Saumurer le porc pour un minimum de 4 heures, mais pas plus de 8 heures. Tournez le porc sur la moitié du processus de saumurage. Vous pouvez également permettre à un minimum de 1 heure de temps de saumurage pour chaque livre de viande de porc.
Rincer la saumure du porc et sécher avec des serviettes en papier avant de préparer.
