Saumures améliorer la qualité de la viande en aidant à attendrir et à augmenter l`humidité. Saumurage ajoute également des saveurs et des arômes qui se propagent à travers la viande pendant la cuisson. rôtis de boeuf, qui ont tendance à être naturellement dur et caoutchouteux, en particulier bénéficient de saumurage: Le sel aide à dissoudre tout cartilage babiche ou à gauche après la coupe, et ce qui reste fond lentement pendant la cuisson. Les ingrédients les plus importants dans un mélange de saumurage, en plus de liquide, sont le sucre et l`eau. Assaisonnements, comme le cumin ou le clou de girofle, peuvent être ajoutés en fonction de votre goût.
Choses que vous devez
- 4 tasses d`eau
- 2 cuillères à soupe. sucre blanc cristallisé
- 2 cuillères à soupe. sucre brun clair
- sel 1/4 tasse
- 1/2 c. clou de girofle moulu
- 1 anis étoilé pod
- 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe. poivre noir concassé
- 1 c. coriandre moulue
- 1/2 c. cumin en poudre
Ajouter 1 tasse d`eau, le sucre blanc, sucre brun clair, sel, clou de girofle moulu, anis étoilé, la sauce Worcestershire, le poivre, la coriandre moulue et de cumin moulu dans une casserole. Bien mélanger.
Amener le mélange d`épices à l`eau à ébullition.
Remuer avec un fouet jusqu`à ce que le sucre fonde et se dissout.
Retirer du feu. Ajouter 3 tasses d`eau froide, laisser la saumure pour atteindre la température ambiante et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes pour refroidir davantage.
Placez jusqu`à 2-1 / 2-lb. rôti dans un grand sac de stockage des aliments refermable, versez la saumure au-dessus et le joint. proportions saumurage standard appellent à l`aide de 4 tasses de saumure pour 2 lbs. du rôti.
Réfrigérer le rôti saumuré pendant au moins 12 heures mais pas plus de 24 heures.
Tourner le rôti sur la moitié du processus de saumurage. A la fin du saumurage, retirer le rôti du paquet, rincer la saumure et sécher avec des serviettes en papier. Procéder selon la méthode de préparation destinée.
